Ingrédients

• 4 filets de doré
• 80 mL farine tout usage
• 56 g beurre non salé
• 30 mL jus de citron fraîchement pressé
• 30 mL persil frais haché
• 1 au goût Sel et poivre du moulin

Instructions

1. 1

   Saler, poivrer et enfariner légèrement les 4 filets de doré avec les 80 mL (⅓ tasse) de farine tout usage.

2. 2

   Dans une grande poêle, faire fondre les 56 g (¼ tasse) de beurre non salé à feu moyen-vif.

3. 3

   Déposer les filets dans la poêle, côté peau vers le haut. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. 4

   Retourner délicatement les filets et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

5. 5

   Retirer les filets de la poêle et les réserver. Sans laver la poêle, continuer de chauffer le beurre restant jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et qu'une odeur de noix se dégage.

6. 6

   Hors du feu, ajouter les 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron et les 30 mL (2 c. à soupe) de persil frais haché au beurre noisette, puis mélanger rapidement.

7. 7

   Napper généreusement les filets de doré avec la sauce au beurre noisette et servir immédiatement.