Name: Doro Wat Éthiopien (Ragoût de Poulet Épicé)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Cuisine: Ethiopian
Ingredients: 1.5 kg Pilons et cuisses de poulet avec os et peau; 0.25 tasse Jus de citron frais; 6 moyens Oignons rouges, finement hachés; 0.5 tasse Niter Kibbeh (beurre clarifié épicé); 0.75 tasse Mélange d'épices Berbere; 2 c. à soupe Gingembre frais, râpé; 6 gousses Ail, haché; 250 ml Eau ou bouillon de poulet; 6 grands Œufs durs, écalés; 1 c. à café Sel

Le Doro Wat est le plat national de l'Éthiopie, un ragoût de poulet riche et épicé réputé pour son profil de saveur complexe. Il contient des morceaux de poulet tendres mijotés dans une sauce vibrante à base principalement d'oignons rouges et du mélange d'épices emblématique berbere, souvent servi avec des œufs durs.

Instructions

1
Nettoyez soigneusement les morceaux de poulet, frottez-les avec du jus de citron et du sel, puis rincez bien. Épongez-les et mettez-les de côté.
2
Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites revenir à sec les oignons rouges finement hachés à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et libèrent leur humidité, en remuant fréquemment.
3
Ajoutez le Niter Kibbeh aux oignons et continuez à cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons soient profondément caramélisés et parfumés, environ 10-15 minutes.
4
Incorporez le mélange d'épices berbere, le gingembre râpé et l'ail haché. Cuisez pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment, pour que les épices torréfient et se mélangent aux oignons, en ajoutant un peu d'eau si le mélange devient trop sec.
5
Ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole, en les retournant pour bien les enrober du mélange d'épices. Versez l'eau ou le bouillon de poulet.
6
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit, en remuant occasionnellement.
7
Ajoutez délicatement les œufs durs au ragoût pendant les 10-15 dernières minutes de cuisson, pour qu'ils absorbent les riches saveurs.
8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec de l'injera ou du riz.

Conseils du chef

•Pour une saveur authentique, il est fortement recommandé de préparer votre propre Niter Kibbeh et mélange d'épices berbere, bien que des versions de bonne qualité achetées en magasin puissent être utilisées.
•La clé d'un Doro Wat riche est la bonne caramélisation des oignons. Ne précipitez pas cette étape, car elle constitue la base de la profondeur de saveur du ragoût.
•Le Doro Wat est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se mélanger. Envisagez de le préparer à l'avance.
•Si vous préférez un ragoût plus doux, vous pouvez réduire la quantité d'épices berbere, mais sachez qu'une partie de la chaleur et de la saveur caractéristiques sera diminuée.