Ingrédients

• 1 kg Os de poulet
• 3 litres Eau
• 1 pièce (10 cm) Kombu
• 5 pièces Champignons shiitake séchés
• 2 tiges Oignons verts (parties blanches)
• 2.5 cm, tranché Gingembre
• 3 gousses, écrasées Ail
• 120 ml Sauce soja
• 60 ml Mirin
• 60 ml Saké
• 1 c. à café Sucre
• 4 portions Nouilles ramen fraîches
• 200 g Porc Chashu (tranché)
• 4 moitiés Ajitama (œufs mollets marinés)
• 4 feuilles Nori (feuilles d'algues)
• 4 tranches Narutomaki (gâteau de poisson, tranché)
• 2 tiges Oignons verts (hachés)
• 120 ml Pousses de bambou (menma)

Instructions

1. 1

   Préparer le Bouillon: Rincer les os de poulet. Les placer dans une grande marmite avec 3 litres d'eau, le kombu, les shiitake séchés, les parties blanches des oignons verts, le gingembre et l'ail. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, en écumant régulièrement.

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   Faire le Shoyu Tare: Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Porter à un léger frémissement à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que l'alcool s'évapore (environ 2-3 minutes). Mettre de côté.

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   Filtrer le Bouillon: Une fois le bouillon mijoté, retirer et jeter les os de poulet et les aromates. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine dans une marmite propre pour s'assurer qu'il est clair. Garder au chaud.

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   Cuire les Nouilles: Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Cuire les nouilles ramen fraîches selon les instructions de l'emballage, généralement 1-2 minutes pour qu'elles soient al dente. Bien égoutter.

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   Assembler le Ramen: Dans chaque bol de service, ajouter 2-3 cuillères à soupe de Shoyu Tare. Verser environ 350-400 ml de bouillon chaud et filtré sur le tare et remuer doucement pour combiner.

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   Ajouter les Nouilles et les Garnitures: Placer délicatement les nouilles ramen égouttées dans le bouillon. Disposer les tranches de chashu, les moitiés d'ajitama, le nori, le narutomaki, le menma et une pincée d'oignons verts frais sur le dessus.

7. 7

   Servir Immédiatement: Servir votre authentique Ramen Shoyu japonais bien chaud et savourez !