Name: Poulet Tikka Masala
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Cuisine: Indian
Ingredients: 900 g Poitrines ou cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 2,5 cm; 120 ml Yaourt nature; 2 c. à soupe Pâte de gingembre et ail (pour la marinade); 1 c. à soupe Jus de citron; 0.5 c. à café Poudre de curcuma; 1 c. à café Poudre de piment rouge; 1 c. à café Garam masala; 1 c. à café Poudre de cumin; 1 c. à café Poudre de coriandre; 1 c. à soupe Huile végétale (pour la marinade); 2 c. à soupe Ghee ou beurre non salé; 1 unité Grand oignon, haché finement; 1 c. à soupe Pâte de gingembre et ail (pour la sauce); 1 unité Piments verts, fendus (facultatif); 1 c. à café Poudre de cumin (pour la sauce); 1 c. à café Poudre de coriandre (pour la sauce); 0.5 c. à café Poudre de curcuma (pour la sauce); 0.5 c. à café Poudre de piment rouge (pour la sauce); 400 g Tomates concassées en conserve ou purée de tomates; 120 ml Eau ou bouillon de poulet; 120 ml Crème épaisse; 1 au goût Sel; 1 c. à café Sucre (facultatif, pour équilibrer l'acidité); 0.25 tasse Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)

Le Poulet Tikka Masala est un plat très apprécié composé de morceaux de poulet marinés et tendres, traditionnellement grillés dans un tandoor, puis mijotés dans une sauce riche, crémeuse et légèrement épicée à base de tomates. Il est réputé pour sa couleur orange vif et ses saveurs réconfortantes, souvent servi avec du riz ou du pain naan.

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Instructions

1
Coupez le poulet en cubes de 2,5 cm. Dans un grand bol, mélangez le poulet avec le yaourt nature, 2 c. à soupe de pâte de gingembre et ail, le jus de citron, 1/2 c. à café de curcuma, 1 c. à café de poudre de piment rouge, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à café de poudre de cumin, 1 c. à café de poudre de coriandre et 1 c. à soupe d'huile végétale. Mélangez bien pour enrober le poulet. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou de préférence 2 à 4 heures.
2
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Étalez le poulet mariné en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement grillé. Vous pouvez également faire sauter le poulet à la poêle ou le griller.
3
Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce. Faites chauffer le ghee ou le beurre dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
4
Ajoutez 1 c. à soupe de pâte de gingembre et ail et les piments verts (si utilisés). Faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporez 1 c. à café de poudre de cumin, 1 c. à café de poudre de coriandre, 1/2 c. à café de curcuma et 1/2 c. à café de poudre de piment rouge. Faites cuire pendant une autre minute en remuant constamment.
5
Versez les tomates concassées ou la purée de tomates, l'eau/le bouillon, le sel au goût et le sucre (si utilisé). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10-15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
6
Retirez la sauce du feu. Transférez-la délicatement dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant directement dans la casserole. Passez la sauce au tamis fin pour une texture encore plus lisse, si désiré.
7
Remettez la sauce lisse dans la casserole à feu doux. Incorporez les morceaux de poulet cuits et la crème épaisse. Laissez mijoter doucement pendant 5-10 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et au poulet d'absorber la sauce.
8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée avant de servir chaud avec du riz basmati ou du pain naan.

Conseils du chef

•Pour de meilleurs résultats, marinez le poulet toute une nuit. Cela permet aux saveurs de pénétrer profondément et assure une tendreté maximale.
•Ne sautez pas l'étape de mixage de la sauce. Obtenir une texture soyeuse et lisse est la clé de l'expérience authentique du Tikka Masala de restaurant.
•Ajustez le niveau de piquant à votre préférence en augmentant ou en diminuant la quantité de poudre de piment rouge et de piments verts. Pour plus de richesse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de pâte de cajou (faite à partir de noix de cajou trempées et mixées) à la sauce.
•Une légère carbonisation du poulet par la cuisson au grill ou au four avant de l'ajouter à la sauce ajoute une merveilleuse profondeur de saveur fumée.