Ingrédients

• 1 tasse Eau
• 85 g Beurre non salé
• 1 c. à thé Sucre granulé
• 0.25 c. à thé Sel
• 1 tasse Farine tout usage
• 4 Gros œufs
• 2 tasses Lait entier
• 4 Jaunes d'œufs
• 0.25 tasse Fécule de maïs
• 1 c. à soupe Poudre d'espresso instantané
• 1.5 tasses Sucre à glacer
• 2 c. à soupe Eau (pour le glaçage)

Instructions

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   **Préparer la pâte à choux:** Dans une casserole moyenne, combiner 1 tasse d'eau, le beurre, 1 c. à thé de sucre granulé et le sel. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu, ajouter la farine d'un coup et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule de pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole, formant une pellicule au fond.

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   **Incorporer les œufs:** Transférer la pâte dans un grand bol à mélanger (ou un batteur sur socle). Laisser refroidir pendant 5 minutes. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. La pâte doit être lisse, brillante et tomber lentement de la cuillère en forme de 'V'.

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   **Pocher les éclairs:** Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille unie ou étoilée large (environ 0.5 pouce). Pocher des bandes de pâte de 4 à 5 pouces de long sur la plaque de cuisson préparée, en laissant de l'espace entre elles.

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   **Cuire la pâte à choux:** Cuire pendant 15 minutes à 400°F (200°C). Réduire la température du four à 350°F (175°C) et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les éclairs soient dorés, gonflés et fermes. Éteindre le four, entrebâiller légèrement la porte et laisser les éclairs refroidir à l'intérieur pendant 10 minutes pour les assécher. Retirer et laisser refroidir complètement sur une grille.

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   **Préparer la crème pâtissière au café:** Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, 0.5 tasse de sucre granulé et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il frémisse. Tempérer graduellement le mélange d'œufs en incorporant lentement environ la moitié du lait chaud en fouettant. Remettre le mélange tempéré dans la casserole avec le lait restant. Ajouter 1 c. à soupe de poudre d'espresso instantané. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe considérablement et atteigne l'ébullition.

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   **Réfrigérer la crème pâtissière:** Retirer du feu. Passer la crème pâtissière à travers une passoire fine dans un bol propre pour éliminer les grumeaux. Presser un film plastique directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une pellicule. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide et prise.

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   **Préparer le glaçage au café:** Dans un petit bol, tamiser le sucre à glacer. Incorporer 1 c. à thé de poudre d'espresso instantané et 2 c. à soupe d'eau (ou plus, goutte par goutte) en fouettant jusqu'à obtenir un glaçage lisse, épais, mais versable.

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   **Garnir les éclairs:** Une fois les choux refroidis et la crème pâtissière bien froide, transférer la crème dans une poche à douille munie d'une petite douille ronde. Utiliser la douille pour percer 2 à 3 petits trous au fond de chaque éclair. Pocher la crème pâtissière au café dans les éclairs jusqu'à ce qu'ils soient lourds.

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   **Glacer les éclairs:** Plonger le dessus de chaque éclair garni dans le glaçage au café, en laissant l'excédent s'égoutter. Les placer sur une grille pour qu'ils prennent.

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    **Servir:** Servir les Éclairs au Café immédiatement ou les réfrigérer jusqu'au moment de servir. Ils sont meilleurs dégustés frais.