Ingrédients

• 250 mL Eau
• 115 g Beurre non salé
• 5 mL Sucre granulé
• 2.5 mL Sel
• 125 g Farine tout usage
• 4 Gros œufs
• 500 mL Lait entier
• 6 Jaunes d'œufs
• 125 mL Sucre granulé
• 60 mL Fécule de maïs
• 5 mL Extrait de vanille
• 170 g Chocolat noir (70% de cacao), haché
• 30 g Beurre non salé
• 60 mL Crème épaisse (35%)

Instructions

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   **Pour la pâte à choux :** Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le beurre, 5 mL de sucre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirer du feu et ajouter immédiatement toute la farine en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule de pâte lisse se forme.

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   Remettre la casserole à feu moyen et cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte. Transférer la pâte dans un grand bol et laisser refroidir pendant 5 minutes. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque addition jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés et que la pâte soit lisse et brillante. La pâte doit être épaisse mais tomber lentement de la cuillère.

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   Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une grande douille étoilée ou ronde. Pocher des bandes de 10 à 12,5 cm de long sur les plaques préparées, en laissant environ 5 cm entre chaque éclair. Cuire au four pendant 20 minutes, puis réduire la température du four à 175°C (350°F) et cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Éteindre le four, entre-ouvrir légèrement la porte et laisser les éclairs refroidir dans le four pendant 15 minutes pour éviter qu'ils ne s'affaissent. Retirer et laisser refroidir complètement sur une grille.

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   **Pour la crème pâtissière :** Dans une casserole moyenne, chauffer le lait entier à feu moyen jusqu'à frémissement. Dans un bol séparé, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, 125 mL de sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse. Incorporer lentement le lait chaud au mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe considérablement et arrive à ébullition. Retirer du feu, incorporer l'extrait de vanille et transférer immédiatement dans un bol propre. Couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.

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   Une fois refroidie, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. À l'aide d'une poche à douille munie d'une petite douille ronde, faire 2 à 3 petits trous sous chaque éclair et garnir les coques de crème pâtissière jusqu'à ce qu'elles soient visiblement remplies.

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   **Pour le glaçage au chocolat :** Dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie), combiner le chocolat noir haché, le beurre et la crème épaisse. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit complètement fondu et lisse. Alternativement, chauffer au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque.

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   Tremper le dessus de chaque éclair garni dans le glaçage au chocolat chaud, en laissant l'excédent s'égoutter. Placer sur une grille pour que le glaçage prenne. Si nécessaire, vous pouvez étaler délicatement le glaçage avec une petite spatule coudée.

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   Laisser le glaçage prendre à température ambiante ou au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de servir. Conserver les éclairs restants au réfrigérateur.