Name: Éclairs au chocolat
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 mL Eau; 115 g Beurre non salé; 5 mL Sucre granulé; 2.5 mL Sel; 125 g Farine tout usage; 4 Gros œufs; 500 mL Lait entier; 6 Jaunes d'œufs; 125 mL Sucre granulé; 60 mL Fécule de maïs; 5 mL Extrait de vanille; 170 g Chocolat noir (70% de cacao), haché; 30 g Beurre non salé; 60 mL Crème épaisse (35%)

Les éclairs, dont le nom signifie « éclair » en français, sont des pâtisseries allongées classiques faites d'une pâte à choux légère, garnies d'une riche crème pâtissière et recouvertes d'un glaçage au chocolat décadent. Originaires de la France du 19e siècle, ils sont un incontournable des pâtisseries françaises, célébrés pour leur texture délicate et leur saveur gourmande, souvent dégustés comme dessert ou gâterie sophistiquée.

Instructions

1
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser deux plaques de papier parchemin. Dans une casserole, mélanger 250 mL d'eau, 115 g de beurre, 5 mL de sucre et 2,5 mL de sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirer du feu, incorporer 125 g de farine d'un coup, remuer vivement jusqu'à former une boule de pâte lisse.
2
Remettre la casserole à feu moyen; cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment pour dessécher la pâte. Transférer dans un grand bol, laisser tiédir 5 minutes. Incorporer 4 gros œufs un à un, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et épaisse.
3
Transférer la pâte dans une poche à douille (douille étoilée ou ronde). Pocher des bandes de 10 à 12,5 cm sur les plaques, espacées de 5 cm. Cuire 20 minutes à 200°C (400°F). Réduire à 175°C (350°F) et cuire 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir 15 minutes dans le four. Refroidir complètement sur une grille.
4
Chauffer 500 mL de lait entier à feu moyen jusqu'à frémissement. Dans un bol, fouetter 6 jaunes d'œufs, 125 mL de sucre et 60 mL de fécule de maïs jusqu'à pâleur. Incorporer lentement le lait chaud au mélange de jaunes, en fouettant. Remettre dans la casserole, cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement et ébullition.
5
Retirer du feu, incorporer 5 mL d'extrait de vanille. Transférer dans un bol propre, couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface. Réfrigérer au moins 2 heures, ou jusqu'à complet refroidissement. Une fois froide, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Faire 2 à 3 petits trous sous chaque éclair et les garnir avec une poche à douille.
6
Au bain-marie (ou micro-ondes par impulsions), combiner 170 g de chocolat noir haché, 30 g de beurre et 60 mL de crème épaisse. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse.
7
Tremper le dessus de chaque éclair garni dans le glaçage chaud, laisser l'excédent s'égoutter. Déposer sur une grille pour que le glaçage fige.
8
Laisser le glaçage prendre à température ambiante ou au réfrigérateur avant de servir. Conserver les éclairs restants au réfrigérateur.

Conseils du chef

•Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson de la pâte à choux, car cela pourrait faire s'affaisser les éclairs.
•Assurez-vous que la pâte à choux refroidisse légèrement avant d'ajouter les œufs ; sinon, les œufs brouilleront.
•Réfrigérer la crème pâtissière soigneusement pour obtenir la meilleure consistance et faciliter le pochage. Une crème froide donne une garniture plus ferme.
•Pour des éclairs parfaitement formés, utilisez une règle comme guide lorsque vous pochez votre pâte à choux sur la plaque à pâtisserie.