Ingrédients

• 1 tasse Eau
• 8 cuillères à soupe Beurre non salé
• 1 cuillère à thé Sucre granulé
• 0.5 cuillère à thé Sel
• 1 tasse Farine tout usage
• 4 Gros œufs
• 2 tasses Lait entier
• 0.5 tasse Sucre granulé (pour la crème pâtissière)
• 4 Gros jaunes d'œufs
• 0.25 tasse Fécule de maïs
• 1.5 cuillères à thé Extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe Beurre non salé (pour la crème pâtissière)
• 4 onces Chocolat noir (60-70% de cacao)
• 0.5 tasse Crème épaisse
• 1 cuillère à soupe Sirop de maïs léger (facultatif)

Instructions

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   Préparer la pâte à choux : Dans une casserole à fond épais, combiner l'eau, 8 cuillères à soupe de beurre non salé, 1 cuillère à thé de sucre granulé et 0.5 cuillère à thé de sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirer du feu, ajouter 1 tasse de farine tout usage d'un coup et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule de pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole, laissant une fine pellicule au fond. Transférer la pâte dans un grand bol à mélanger. À l'aide d'un batteur électrique, incorporer les 4 gros œufs un à la fois, en s'assurant que chaque œuf est entièrement incorporé avant d'ajouter le suivant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et tombe lentement de la cuillère en un ruban épais.

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   Pocher les éclairs : Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille ronde ou étoilée unie (ouverture d'environ 0.5 pouce). Pocher des bandes de 4-5 pouces de long sur les plaques préparées, en laissant environ 2 pouces d'espace entre chaque éclair. Vous devriez obtenir 12-16 éclairs.

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   Cuire la pâte à choux : Placer les plaques à pâtisserie dans le four préchauffé. Cuire pendant 15 minutes à 400°F (200°C). Sans ouvrir la porte du four, réduire la température du four à 350°F (175°C) et continuer la cuisson pendant 20-25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés, gonflés et fermes au toucher. Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser les éclairs refroidir à l'intérieur pendant 15-20 minutes pour les assécher et éviter qu'ils ne s'affaissent. Transférer sur une grille pour un refroidissement complet.

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   Préparer la crème pâtissière : Dans un bol moyen, fouetter ensemble 4 gros jaunes d'œufs, 0.5 tasse de sucre granulé et 0.25 tasse de fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse et pâle. Dans une casserole séparée, chauffer 2 tasses de lait entier à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse juste. Incorporer graduellement environ la moitié du lait chaud au mélange de jaunes d'œufs pour le tempérer, puis verser le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe considérablement et arrive à ébullition. Retirer du feu, incorporer 1.5 cuillères à thé d'extrait de vanille et 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Transférer la crème pâtissière dans un bol propre, presser une pellicule plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérer complètement pendant au moins 2 heures.

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   Garnir les éclairs : Une fois les éclairs complètement refroidis, faire trois petits trous au fond de chaque éclair à l'aide d'un petit couteau pointu ou de la pointe d'une poche à douille. Transférer la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille munie d'une petite douille ronde. Insérer la douille dans chaque trou et pocher la crème dans l'éclair jusqu'à ce qu'il soit dodu et lourd.

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   Préparer le glaçage au chocolat : Dans un bol résistant à la chaleur, combiner 4 onces de chocolat noir finement haché, 0.5 tasse de crème épaisse et 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger (si utilisé). Chauffer doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant après chaque, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le glaçage soit lisse et lustré.

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   Glacer les éclairs : Tremper la surface supérieure de chaque éclair garni dans le glaçage au chocolat tiède, en laissant l'excédent s'égoutter. Placer les éclairs glacés sur une grille ou un plateau tapissé de papier parchemin jusqu'à ce que le glaçage prenne. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.