Ingrédients

• 500 g Bacalhau salé
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 1 moyen Oignon
• 2 gousses Ail
• 0.5 demi Poivron rouge
• 50 g Olives noires dénoyautées
• 2 c. à soupe Persil frais haché
• Sel et poivre noir au goût
• 1 kg Manioc frais ou congelé
• 200 ml Lait entier
• 50 g Crème fraîche épaisse
• 30 g Beurre
• 150 g Fromage râpé (mozzarella et/ou parmesan)

Instructions

1. 1

   Préparer le bacalhau : La veille, dessaler la morue en la faisant tremper dans de l'eau froide, en changeant l'eau toutes les 6-8 heures pendant 24 à 48 heures. Le jour même, faire bouillir la morue dessalée pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter, laisser refroidir, puis effilocher en retirant la peau et les arêtes.

2. 2

   Préparer la farce à la morue : Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail émincé et le poivron rouge coupé en petits dés, et cuire pendant 5 minutes. Incorporer la morue effilochée, les olives noires et le persil haché. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire quelques minutes en mélangeant bien. Réserver.

3. 3

   Préparer le purée de manioc : Si vous utilisez du manioc frais, le peler, le couper en morceaux et retirer la fibre centrale. Faire bouillir le manioc dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit très tendre (environ 20-30 minutes). Égoutter et écraser le manioc en purée. Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre. Ajouter le manioc écrasé et la crème fraîche. Mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Assaisonner de sel.

4. 4

   Assembler l'escondidinho : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans un plat à gratin, étaler une première couche de purée de manioc. Couvrir avec la farce à la morue. Recouvrir du reste de purée de manioc, en lissant la surface.

5. 5

   Gratiner : Saupoudrer généreusement de fromage râpé sur le dessus. Enfourner pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

6. 6

   Servir : Laisser reposer quelques minutes avant de servir chaud, accompagné d'une salade verte.