Ingrédients

• 400 g Fettuccine
• 300 g Champignons sauvages mélangés (girolles, cèpes, pleurotes)
• 100 g Fromage Le Migneron de Charlevoix (ou autre fromage ferme du Québec), râpé
• 250 ml Crème 35%
• 2 Échalotes, hachées finement
• 2 gousses Ail, haché
• 60 ml Vin blanc sec (facultatif)
• 125 ml Bouillon de légumes ou de volaille
• 30 g Canneberges séchées
• 2 c. à soupe Persil frais, haché
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 1 c. à soupe Beurre
• au goût Sel
• au goût Poivre noir du moulin

Instructions

1. 1

   Faire cuire les fettuccine selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en conservant environ 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson.

2. 2

   Pendant ce temps, nettoyer délicatement les champignons sauvages et les couper en morceaux si nécessaire.

3. 3

   Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute de plus.

4. 4

   Ajouter les champignons sauvages dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 5-7 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

5. 5

   Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire presque complètement. Ajouter le bouillon et la crème, porter à frémissement doux.

6. 6

   Incorporer la moitié du fromage Migneron râpé et les canneberges séchées dans la sauce. Laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée.

7. 7

   Ajouter les fettuccine égouttées à la poêle avec la sauce. Remuer pour bien enrober les pâtes.

8. 8

   Servir immédiatement, garni du reste du fromage Migneron râpé et de persil frais haché.