Ingrédients

• 2 rouleaux (ou 500 g) Pâte feuilletée
• 300 g Crevettes décortiquées
• 200 g Pétoncles
• 200 g (coupé en dés de 2 cm) Filet de morue ou flétan
• 150 g (fraîches ou surgelées, nettoyées et coupées) Chanterelles
• 1 (hachée finement) Échalote
• 2 gousses (hachées) Ail
• 125 ml (1/2 tasse) Vin blanc sec
• 250 ml (1 tasse) Bouillon de poisson
• 125 ml (1/2 tasse) Crème 35%
• 2 c. à soupe Farine tout usage
• 2 c. à soupe Beurre non salé
• 1 c. à soupe Huile d'olive
• 2 c. à soupe (ciselé) Persil frais
• Sel au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• 1 (pour la dorure) Jaune d'œuf

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer une plaque de cuisson avec du papier parchemin.

2. 2

   Dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'échalote et l'ail pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3. 3

   Ajouter les chanterelles et cuire environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que leur eau se soit évaporée. Retirer les chanterelles de la poêle et réserver.

4. 4

   Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe de beurre. Faire dorer les dés de poisson, les crevettes et les pétoncles rapidement, environ 1 à 2 minutes de chaque côté, juste assez pour qu'ils changent de couleur. Ne pas les cuire complètement. Retirer de la poêle et réserver avec les chanterelles.

5. 5

   Dans la même poêle, saupoudrer la farine et remuer pendant 1 minute pour faire un roux léger. Déglacer avec le vin blanc, en raclant le fond de la poêle. Laisser réduire de moitié.

6. 6

   Incorporer le bouillon de poisson et la crème. Porter à ébullition douce en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer au goût.

7. 7

   Remettre les fruits de mer et les chanterelles dans la sauce. Ajouter le persil ciselé et mélanger délicatement. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

8. 8

   Dérouler une pâte feuilletée. Couper 4 cercles d'environ 15 cm de diamètre. Déposer une portion de garniture au centre de chaque cercle.

9. 9

   Dérouler la deuxième pâte feuilletée et couper 4 cercles de même taille. Badigeonner les bords des cercles inférieurs avec un peu d'eau ou de jaune d'œuf, puis recouvrir avec les cercles supérieurs. Bien sceller les bords en pressant avec une fourchette.

10. 10

    Faire une petite incision en croix sur le dessus de chaque feuilleté pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner la surface avec le jaune d'œuf battu.

11. 11

    Enfourner pour 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Servir chaud.