Ingrédients

• 2 (environ 500-600g chacun) Filet de porc
• 250 ml Jus de canneberge pur (non sucré)
• 60 ml Sirop d'érable pur
• 30 ml Vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe Feuilles de myrique baumier séchées et moulues (ou fraîches hachées)
• 1 c. à thé Gingembre frais râpé
• 2 Gousses d'ail hachées
• 15 ml Huile d'olive
• Sel et poivre noir du moulin au goût
• 1/2 tasse Persil frais ciselé
• 1 (gros) Zeste de citron
• 1 c. à thé Poivre des dunes (moulu)
• 1 (petite) Gousse d'ail (pour gremolata), hachée
• 2 c. à soupe Canneberges séchées finement hachées

Instructions

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   Préparer la laque/marinade: Dans une petite casserole, combiner le jus de canneberge, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, le myrique baumier, le gingembre et les 2 gousses d'ail hachées. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir.

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   Préparer le porc: Badigeonner les filets de porc avec l'huile d'olive, saler et poivrer généreusement. Placer les filets dans un plat et verser la moitié de la laque refroidie dessus. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures. Garder l'autre moitié de la laque pour le badigeonnage pendant la cuisson.

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   Préchauffer le BBQ: Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif (environ 200-220°C / 400-425°F). Nettoyer et huiler les grilles.

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   Griller le porc: Retirer les filets de porc de la marinade (jeter la marinade utilisée pour le porc cru). Placer les filets sur les grilles chaudes. Griller pendant 20-25 minutes, en les retournant toutes les 5-7 minutes, et en badigeonnant régulièrement avec la laque réservée, jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) pour une cuisson rosée ou 70°C (160°F) pour une cuisson plus ferme.

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   Reposer le porc: Retirer le porc du barbecue et le laisser reposer sur une planche à découper recouverte de papier d'aluminium pendant 5-10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus tendre.

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   Préparer la gremolata boréale: Pendant que le porc repose, mélanger dans un petit bol le persil ciselé, le zeste de citron, le poivre des dunes, la petite gousse d'ail hachée et les canneberges séchées hachées.

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   Servir: Trancher les filets de porc en médaillons et les disposer sur un plat de service. Garnir généreusement chaque portion de gremolata boréale avant de servir.