Ingrédients

• 4 unités (environ 150-180g chacun) Filets de truite arc-en-ciel
• 100 g Baies d'argousier (fraîches ou surgelées)
• 1 moyen (environ 500g) Céleri-rave
• 2 unités Pommes vertes
• 1/2 botte (environ 20g) Aneth frais
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
• 2 c. à soupe Jus de citron
• 1 c. à café Miel clair (ou sirop d'érable)
• Sel au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• Pour garnir (facultatif) Amandes effilées grillées

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F).

2. 2

   Préparer le céleri-rave: Peler le céleri-rave et le couper en julienne fine (ou le râper grossièrement).

3. 3

   Préparer les pommes: Évider les pommes et les couper en julienne. Les mélanger immédiatement avec un filet de jus de citron pour éviter l'oxydation.

4. 4

   Préparer l'aneth: Hacher finement la moitié de l'aneth. Garder le reste pour la garniture.

5. 5

   Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, le miel, une pincée de sel et de poivre.

6. 6

   Assembler la salade: Dans un grand bol, mélanger le céleri-rave en julienne, les pommes et la moitié de l'aneth haché. Verser la vinaigrette et bien mélanger.

7. 7

   Préparer la truite: Éponger les filets de truite avec du papier absorbant. Assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre.

8. 8

   Rôtir la truite: Placer les filets de truite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser avec la c. à soupe restante d'huile d'olive. Répartir les baies d'argousier sur les filets.

9. 9

   Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la truite soit cuite et s'effeuille facilement à la fourchette.

10. 10

    Servir: Répartir la salade de céleri-rave et pommes dans les assiettes. Déposer un filet de truite rôtie sur chaque portion de salade. Garnir avec le reste de l'aneth frais et, si désiré, des amandes effilées grillées.