Desserts - Gâteaux et pâtisseries

Financiers Classiques Français

Name: Financiers Classiques Français
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 100 g beurre non salé; 90 g poudre d'amandes; 90 g sucre à glacer; 30 g farine tout usage; 4 blancs d'œufs (gros); 1 au goût pincée de sel; 5 mL extrait de vanille; 1 au goût Facultatif : Amandes effilées ou p'tites baies fraîches pour la garniture

33 min12 portionsFacile180 cal

Les financiers sont de petits gâteaux français aux amandes, moelleux et caractérisés par leur saveur riche de noisette et leur texture délicate, légèrement moelleuse. Souvent cuits dans des moules rectangulaires distinctifs, ce sont des pâtisseries très appréciées à l'heure du thé, simples mais élégamment satisfaisantes. Originaires de la France du XIXe siècle, les financiers auraient été créés par un pâtissier dans le quartier financier de Paris, près de la Bourse. Leur nom, qui serait inspiré de leur forme de lingot d'or, et l'utilisation de blancs d'œufs (que les boulangers avaient souvent en surplus après la confection d'autres pâtisseries comme les macarons) auraient séduit les riches financiers du quartier.

dessertFrench pastryCakealmond caketea cake

Ingrédients

100 g beurre non salé
90 g poudre d'amandes
90 g sucre à glacer
30 g farine tout usage
4 blancs d'œufs (gros)
1 au goût pincée de sel
5 mL extrait de vanille
1 au goût Facultatif : Amandes effilées ou p'tites baies fraîches pour la garniture

Instructions

1
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer pis fariner légèrement 12 moules à financiers ou un moule à muffins standard. Tapoter pour enlever l'excédent de farine.
2
Dans une p'tite casserole à fond clair, faire fondre les 100 g (environ 3,5 oz) de beurre non salé à feu moyen. Continuer la cuisson, en brassant de temps en temps, jusqu'à c'qu'il prenne une belle couleur dorée pis qu'il dégage un arôme de noisette (c'est c'qu'on appelle le « beurre noisette »). Enlever du feu pis laisser refroidir un p'tit peu.
3
Dans un grand bol, fouetter ensemble les 90 g (environ 3 oz) de poudre d'amandes, les 90 g (environ 3 oz) de sucre à glacer, les 30 g (environ 1 oz) de farine tout usage pis la pincée de sel jusqu'à c'que le tout soit bien mélangé pis sans grumeaux.
4
Ajouter les 4 blancs d'œufs (gros) pis les 5 mL (1 c. à thé) d'extrait de vanille aux ingrédients secs. Fouetter délicatement jusqu'à c'que le mélange soit juste mélangé pis lisse, en s'assurant de pas trop brasser la pâte.
5
Verser progressivement le beurre noisette légèrement refroidi (en laissant tout sédiment foncé au fond de la casserole) dans la pâte, en fouettant continuellement jusqu'à c'qu'il soit entièrement incorporé pis qu'la pâte soit homogène.
6
Verser la pâte dans les moules à financiers préparés, en remplissant chaque moule aux deux tiers environ. Si tu veux, garnir chaque financier de quelques amandes effilées ou d'une p'tite baie fraîche.
7
Faire cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à c'que les bords soient dorés pis qu'un cure-dent inséré au centre d'un financier en r'sorte propre.
8
Laisser les financiers refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de les démouler délicatement sur une grille pour qu'ils r'froidissent complètement. Servir tièdes ou à la température d'la pièce.

Conseils du chef

•Conservation : Les financiers sont meilleurs frais, mais peuvent être gardés dans un contenant hermétique à la température d'la pièce jusqu'à 3 jours, ou congelés pour les garder plus longtemps.
•Substitutions : Essayer d'autres farines de noix, comme la noisette ou la pistache. Pour une saveur différente, remplacer l'extrait de vanille par d'l'eau de fleur d'oranger ou un zeste de citron.
•Le saviez-vous : La saveur distincte de noisette des financiers vient du « beurre noisette », qui ajoute une profondeur incroyable sans être trop beurré.
•Pour des bords encore plus croustillants, r'froidir la pâte pendant au moins 30 minutes avant de faire cuire.