Classic French Baked Custard (Flan aux Œufs)

Desserts - Gâteaux et pâtisseries

Flan aux Œufs Classique

Name: Flan aux Œufs Classique
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 100 g Sucre granulé (pour le caramel); 30 mL Eau (pour le caramel); 500 mL Lait entier; 100 g Sucre granulé (pour le flan); 3 Gros œufs; 2 Gros jaunes d'œufs; 5 mL Extrait de vanille; 1 au goût Sel

1h6 portionsFacile280 cal

Un dessert français intemporel et réconfortant, ce flan cuit au four offre une texture soyeuse et une délicate saveur de vanille, le tout enveloppé d'une sauce caramel douce et dorée. C'est une gâterie simple mais élégante, parfaite pour toute occasion, incarnant l'essence de la pâtisserie maison française. Le flan aux œufs est un dessert français par excellence dont les racines remontent à l'époque romaine, où des crèmes aux œufs similaires étaient populaires à travers l'Europe. Il incarne la simplicité et l'élégance caractéristiques de la cuisine familiale française, souvent préparé dans les familles à travers la France comme une gâterie sucrée réconfortante et facile à réaliser. Sa popularité durable réside dans ses ingrédients humbles et sa texture délicieuse, ce qui en fait un incontournable apprécié.

dessertFrenchBakedcustardflan

Instructions

1
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2
**Préparer le caramel** : Dans une petite casserole à fond épais, combiner 100 g (½ tasse) de sucre granulé et 30 mL (2 c. à soupe) d'eau. Faire cuire à feu moyen sans brasser jusqu'à ce que le sucre se dissolve et se transforme en un caramel ambré riche. Faire tournoyer la casserole de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
3
**Napper les moules** : Verser immédiatement le caramel chaud dans un plat de cuisson rond de 23 cm (9 pouces) ou six ramequins individuels (environ 170 mL ou 6 oz de capacité), en inclinant rapidement chacun pour en enrober uniformément le fond. Laisser refroidir et durcir.
4
**Chauffer le lait** : Dans une autre casserole, faire chauffer doucement le lait entier et les autres 100 g (½ tasse) de sucre granulé à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le lait soit chaud, mais non bouillant. Ne pas laisser mijoter ou bouillir.
5
**Fouetter les œufs** : Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs entiers, les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille et une pincée de sel jusqu'à ce que le tout soit tout juste mélangé. Ne pas battre trop fort, car cela peut créer trop de bulles d'air, ce qui rendrait le flan moins lisse.
6
**Tempérer les œufs** : Verser lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs en un mince filet, en fouettant continuellement pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent.
7
**Filtrer le flan** : Filtrer le mélange de flan à travers une passoire à mailles fines dans un bol propre ou directement dans les moules nappés de caramel pour assurer une texture parfaitement lisse.
8
**Cuisson au bain-marie** : Placer les moules dans un plat de cuisson plus grand. Verser délicatement de l'eau chaude dans le grand plat jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la moitié de la hauteur des moules à flan.
9
**Cuisson** : Faire cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient fermes, mais que le centre frémisse encore un peu lorsque vous secouez délicatement. Un couteau inséré près du bord doit ressortir propre. Retirer du four.
10
**Réfrigérer et servir** : Retirer délicatement les moules du bain-marie et laisser refroidir complètement sur une grille à température ambiante. Une fois refroidis, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre au flan de figer complètement. Pour servir, passer une lame de couteau fine autour du bord de chaque flan. Mettre une assiette de service à l'envers sur le moule et retourner rapidement. La sauce caramel coulera sur le flan. Servir frais.

Conseils du chef

•**Conservation** : Conserver le flan restant couvert au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Il est meilleur lorsqu'il est bien frais et qu'il a eu le temps de prendre complètement.
•**Variantes de saveur** : Pour une touche authentique, utiliser une gousse de vanille grattée (infusée dans le lait) au lieu de l'extrait. On peut aussi ajouter un zeste d'orange ou un petit trait de rhum au mélange de flan pour une couche de saveur supplémentaire.
•**Caramel parfait** : Lorsque vous faites le caramel, éviter de brasser le sucre; faire plutôt tournoyer doucement la casserole pour assurer une cuisson uniforme. Si des cristaux de sucre se forment, ajouter un tout petit peu plus d'eau et continuer la cuisson. Soyez extrêmement prudent, car le caramel chaud est très brûlant et collant.
•**Le saviez-vous ?** : Malgré ses ingrédients simples, le Flan aux Œufs est une leçon de texture, démontrant comment des ingrédients de base comme les œufs, le lait et le sucre peuvent être transformés en un dessert tellement raffiné et réconfortant lorsqu'il est préparé avec soin.