Classic Italian Focaccia with Rosemary and Sea Salt

Pains et viennoiseries

Focaccia Italienne Classique au Romarin et Fleur de Sel

Name: Focaccia Italienne Classique au Romarin et Fleur de Sel
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 875 mL Farine tout usage; 375 mL Eau tiède (40-46 °C / 105-115 °F); 11.25 mL Levure sèche active; 5 mL Sucre granulé; 7.5 mL Sel de mer fin; 62.5 mL Huile d'olive extra vierge; 30 mL Huile d'olive extra vierge (pour le plat et la garniture); 2 Brins de romarin frais; 5 mL Fleur de sel (pour la garniture)

2h 45min8 portionsFacile320 cal

La focaccia est un pain plat italien cuit au four très apprécié, similaire en style et en texture à la pâte à pizza. Caractérisée par son intérieur moelleux et aéré, son extérieur croustillant et ses alvéoles distinctives, elle est généralement agrémentée d'huile d'olive, d'herbes aromatiques et de fleur de sel, ce qui en fait un aliment de base polyvalent et délicieux. Originaire de l'ancienne Ligurie, en Italie, les racines de la focaccia remontent à l'époque romaine, servant de précurseur à la pizza moderne. Son nom dérive probablement du latin 'panis focacius', signifiant 'pain cuit sur le foyer'. Historiquement, c'était un pain simple et rustique, souvent cuit sous les cendres d'un feu, et il reste un symbole chéri de la tradition culinaire italienne.

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Ingrédients

875 mL Farine tout usage
375 mL Eau tiède (40-46 °C / 105-115 °F)
11.25 mL Levure sèche active
5 mL Sucre granulé
7.5 mL Sel de mer fin
62.5 mL Huile d'olive extra vierge
30 mL Huile d'olive extra vierge (pour le plat et la garniture)
2 Brins de romarin frais
5 mL Fleur de sel (pour la garniture)

Instructions

1
Dans un grand bol, combiner l'eau tiède et le sucre. Saupoudrer la levure par-dessus et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse, indiquant que la levure est active.
2
Ajouter 62,5 mL (¼ tasse) d'huile d'olive, le sel de mer fin et la farine au mélange de levure. Mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet à pâte jusqu'à obtenir une pâte grossière. Elle sera collante.
3
Couvrir le bol de pellicule plastique ou d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit très pétillante.
4
Arroser généreusement 15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po) (ou de taille similaire). Transférer la pâte levée dans le plat huilé. Étirer délicatement la pâte pour remplir le plat, en veillant à ne pas trop la dégonfler. Si elle résiste, la laisser reposer 10 minutes, puis continuer à l'étirer.
5
Couvrir le plat sans serrer avec de la pellicule plastique ou un linge et laisser la pâte lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée.
6
Préchauffer votre four à 200 °C (400 °F). Découvrir la pâte. Arroser le reste de 15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive sur le dessus. Du bout des doigts, appuyer doucement mais fermement pour créer des alvéoles sur toute la surface de la pâte, allant presque jusqu'au fond du plat.
7
Disperser uniformément les feuilles de romarin frais et la fleur de sel sur la surface alvéolée.
8
Cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la focaccia soit dorée sur le dessus et bien cuite. La température interne devrait atteindre environ 93 °C (200 °F).
9
Retirer du four et transférer immédiatement la focaccia sur une grille pour la laisser refroidir pendant au moins 15 à 20 minutes avant de la trancher et de la servir. Cela empêche le dessous de devenir détrempé.

Conseils du chef

•Pour conserver les restes de focaccia, enveloppez-la hermétiquement dans de la pellicule plastique ou du papier d'aluminium à température ambiante pendant 2 à 3 jours maximum. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches dans un sac hermétique pendant 1 mois maximum et les réchauffer au four.
•N'hésitez pas à expérimenter avec les garnitures ! Outre le romarin et le sel, essayer des tomates cerises coupées en tranches, des olives, des oignons caramélisés, de l'ail finement tranché ou une pincée de fromage parmesan.
•Pour un fond extra croustillant, préchauffer votre plaque de cuisson au four avant d'y déposer le plat de focaccia, ou cuire la focaccia directement sur une pierre à pizza préchauffée.
•Le saviez-vous ? Dans certaines régions d'Italie, notamment à Gênes, la focaccia est traditionnellement consommée au petit-déjeuner, souvent trempée dans le café ou le cappuccino !