Ingrédients

• 500 g foie d'orignal, coupé en escalopes de 1 cm
• 2 gros oignons, coupés en rondelles
• 125 ml farine assaisonnée(sel, poivre, paprika)
• 4 tranches de bacon
• 3 tbsp beurre
• 125 ml bouillon de bœuf
• 1 tbsp vinaigre de vin
• 1 persil frais haché

Instructions

1. 1

   Faire tremper le foie dans du lait froid pendant 1 heure au réfrigérateur pour adoucir le goût.

2. 2

   Faire cuire le bacon dans une poêle. Réserver sur du papier absorbant.

3. 3

   Dans le gras de bacon, faire caraméliser les oignons à feu moyen pendant 15 minutes. Réserver.

4. 4

   Égoutter et éponger le foie. Le fariner des deux côtés.

5. 5

   Faire fondre le beurre dans la poêle et faire revenir le foie 2 minutes de chaque côté (rosé à l'intérieur).

6. 6

   Retirer le foie. Déglacer avec le bouillon et le vinaigre. Remettre les oignons.

7. 7

   Servir le foie garni d'oignons, de bacon émietté et de persil.