Plats principaux - Viande

Foie d'orignal poêlé aux oignons

Name: Foie d'orignal poêlé aux oignons
Prep time: 24 min
Cook time: 56 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 500 g foie d'orignal, coupé en escalopes de 1 cm; 2 gros oignons, coupés en rondelles; 125 ml farine assaisonnée; 4 tranches de bacon; 3 tbsp beurre; 125 ml bouillon de bœuf; 1 tbsp vinaigre de vin; 1 persil frais haché

1h 20min4 portionsMoyen

Recette traditionnelle québécoise : Foie d'orignal poêlé aux oignons. Un plat classique de gibier sauvage issu de la tradition de chasse québécoise.

foie d'orignal poêlé aux oignonsrecette québécoiserecette gibiercuisine orignalplat traditionnel québécois

Ingrédients

Instructions

1
Faire tremper le foie dans du lait froid pendant 1 heure au réfrigérateur pour adoucir le goût.
2
Faire cuire le bacon dans une poêle. Réserver sur du papier absorbant.
3
Dans le gras de bacon, faire caraméliser les oignons à feu moyen pendant 15 minutes. Réserver.
4
Égoutter et éponger le foie. Le fariner des deux côtés.
5
Faire fondre le beurre dans la poêle et faire revenir le foie 2 minutes de chaque côté (rosé à l'intérieur).
6
Retirer le foie. Déglacer avec le bouillon et le vinaigre. Remettre les oignons.
7
Servir le foie garni d'oignons, de bacon émietté et de persil.