Plats principaux - Viande

Foie d'orignal poêlé aux oignons

Name: Foie d'orignal poêlé aux oignons
Prep time: 24 min
Cook time: 56 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 500 g foie d'orignal tranché en escalopes de 1 cm; 2 gros oignons tranchés en rondelles; 125 mL farine assaisonnée; 4 tranches de bacon; 45 mL beurre; 125 mL bouillon de bœuf; 15 mL vinaigre de vin; 0 au goût persil frais haché

1h 20min4 portionsMoyen

Une spécialité culinaire québécoise traditionnelle : le Foie d'orignal poêlé aux oignons. Un plat emblématique de gibier sauvage, ancré dans la riche tradition de la chasse québécoise.

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Ingrédients

500 g foie d'orignal tranché en escalopes de 1 cm
2 gros oignons tranchés en rondelles
125 mL farine assaisonnée(sel, poivre, paprika)
4 tranches de bacon
45 mL beurre
125 mL bouillon de bœuf
15 mL vinaigre de vin
0 au goût persil frais haché

Instructions

1
Faire tremper le foie dans du lait froid pendant 1 heure au frigo pour en adoucir le goût.
2
Faire cuire le bacon dans une poêle. Réserver sur du papier absorbant.
3
Dans le gras de bacon, faire caraméliser les oignons à feu moyen pendant 15 minutes. Réserver.
4
Égoutter et bien éponger le foie. L'enfariner des deux côtés.
5
Faire fondre le beurre dans la poêle et y poêler le foie 2 minutes de chaque côté (il devrait être rosé à l'intérieur).
6
Retirer le foie de la poêle. Déglacer avec le bouillon et le vinaigre. Remettre les oignons dans la poêle.
7
Servir le foie, garni des oignons, du bacon émietté et du persil.