Pains et viennoiseries

Fougasse (Pain plat français)

Name: Fougasse (Pain plat français)
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 23 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 750 mL Farine tout usage; 11.25 mL Levure sèche active; 250 mL Eau tiède (40-46 °C / 105-115 °F); 7.5 mL Sel de mer fin; 45 mL Huile d'olive (plus un extra pour badigeonner); 15 mL Romarin ou thym frais (facultatif); 60 mL Olives dénoyautées, hachées (facultatif)

2h 23min6 portionsFacile320 cal

La fougasse est un pain plat provençal traditionnel, reconnaissable à sa forme distinctive avec des entailles rappelant une feuille ou un épi de blé. Elle se caractérise par une croûte croustillante, une mie tendre et aérée, et est souvent enrichie d'huile d'olive et d'herbes aromatiques, ce qui en fait un accompagnement essentiel pour les repas ou un délicieux amuse-bouche. Originaire de Provence, en France, la fougasse est un pain plat rustique aux racines anciennes, considéré comme un précurseur de la pizza et de la focaccia de l'époque romaine. Traditionnellement cuite dans les cendres du four, sa forme emblématique en feuille la rend non seulement visuellement attrayante, mais augmente également sa surface pour un croustillant délicieux, souvent servie chaude en accompagnement ou en apéritif.

FrenchsavoryflatbreadBreadProvençal

Ingrédients

750 mL Farine tout usage
11.25 mL Levure sèche active
250 mL Eau tiède (40-46 °C / 105-115 °F)
7.5 mL Sel de mer fin
45 mL Huile d'olive (plus un extra pour badigeonner)
15 mL Romarin ou thym frais (facultatif)
60 mL Olives dénoyautées, hachées (facultatif)

Instructions

1
Dans un grand bol, tu dissous la levure sèche active dans l'eau tiède pis tu laisses reposer 5 à 10 minutes jusqu'à c'que ça mousse.
2
Tu ajoutes la farine, le sel pis 45 mL (3 c. à soupe) d'huile d'olive au mélange de levure. Tu mélanges avec une cuillère en bois ou avec tes mains jusqu'à c'que t'aies une pâte grossière.
3
Tu déposes la pâte sur une surface légèrement farinée pis tu la pétris pendant 8 à 10 minutes jusqu'à c'qu'elle soit lisse pis élastique. Si tu ajoutes des herbes ou des olives, tu les incorpores pendant les dernières minutes de pétrissage.
4
Tu huiles légèrement un bol propre, tu y déposes la pâte en la virant pour l'enduire. Tu la couvres d'une pellicule plastique ou d'un linge humide pis tu la laisses lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à c'qu'elle ait doublé de volume.
5
Tu dégonfles délicatement la pâte pis tu la divises en deux portions égales. Sur une surface légèrement farinée, tu façonnes chaque portion en un ovale ou un rectangle irrégulier, d'à peu près 1,5 cm (½ pouce) d'épaisseur.
6
Avec un couteau ben aiguisé ou une roulette à pizza, tu fais plusieurs longues entailles diagonales (comme un motif de feuille) sans couper les bords. Tu étires délicatement la pâte pour élargir les coupes.
7
Tu transfères délicatement les fougasses façonnées sur des plaques de cuisson tapissées de papier parchemin. Tu badigeonnes généreusement d'huile d'olive pis tu laisses reposer encore 20 à 30 minutes pendant que tu préchauffes ton four à 220 °C (425 °F).
8
Tu fais cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à c'qu'elles soient dorées pis ben cuites. La température interne doit atteindre 93-99 °C (200-210 °F).
9
Tu retires du four pis tu laisses refroidir légèrement sur une grille avant de servir. Déguste tiède ou à température ambiante.

Conseils du chef

•Conservation : La fougasse est meilleure fraîche le jour même qu'elle est cuite. Tu gardes les restants dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours max, ou tu congèles pour plus longtemps (jusqu'à 1 mois). Réchauffe-la doucement au four pour de meilleurs résultats.
•Substitutions : Gêne-toi pas pour expérimenter avec les garnitures! Remplace le romarin par de l'origan séché, ajoute des tomates séchées, du parmesan râpé, ou même une pincée de flocons de piment rouge pour relever le goût.
•Le secret d'une excellente texture de fougasse, c'est un four ben chaud. Si t'as une pierre à pizza, préchauffe-la au four pendant au moins 30 minutes avant de faire cuire pour avoir une croûte en dessous croustillante.
•Fait cocasse : Dans l'Antiquité romaine, la fougasse (ou 'panis focacius') était souvent cuite sur le foyer d'une cheminée, c'qui explique sa forme plate pis sa texture croustillante. Elle était aussi utilisée pour tester la température du four à bois avant de faire cuire de plus grands pains.