Ingrédients

• 4 Gros œufs
• 290 g Sucre granulé
• 120 g Farine tout usage
• 280 g Beurre non salé
• 100 ml Eau
• 500 ml Lait entier
• 6 Gros jaunes d'œufs
• 50 g Fécule de maïs
• 2 cuillères à thé Extrait de vanille
• 600 g Fraises fraîches

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser/fariner un moule rond de 20 cm. Sur bain-marie, fouetter 4 œufs et 120 g de sucre jusqu'à tiède. Retirer, battre au batteur jusqu'à épaississement et triplement de volume (8-10 min). Incorporer 120 g de farine tamisée (en 2 fois), puis 30 g de beurre non salé fondu/refroidi. Verser, cuire 25-30 min (brochette propre). Refroidir, couper en 2 couches.

2. 2

   Combiner 100 ml d'eau et 50 g de sucre dans une casserole. Porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution. Retirer, refroidir. (Facultatif : 1 c. à soupe de Kirsch).

3. 3

   Chauffer 500 ml lait entier et 1 c. à thé vanille jusqu'à frémissement. Fouetter 6 jaunes d'œufs, 120 g sucre, 50 g fécule de maïs. Tempérer avec moitié du lait chaud, puis reverser dans la casserole avec le reste. Cuire à feu moyen en fouettant jusqu'à épaississement/ébullition (2-3 min). Retirer, incorporer 100 g beurre non salé. Transférer la crème pâtissière dans un bol, couvrir au contact et réfrigérer (min. 2 h). Une fois froide, battre 150 g beurre non salé ramolli au batteur jusqu'à légèreté. Incorporer progressivement la crème pâtissière froide, pour obtenir une crème mousseline lisse et aérienne.

4. 4

   Laver/équeuter les fraises. Couper 15-20 fraises uniformes en deux pour le périmètre. Couper le reste en dés pour la garniture centrale. Réserver quelques fraises entières pour la déco.

5. 5

   Placer une couche de génoise sur plat. Ajuster un cercle à pâtisserie de 20 cm. Badigeonner généreusement de sirop simple. Pocher un épais anneau de crème mousseline le long du bord intérieur du cercle. Disposer les fraises coupées en deux, côté coupé vers l'extérieur, contre la crème.

6. 6

   Étaler une fine couche de crème mousseline sur la génoise (à l'intérieur de la bordure de fraises). Répartir uniformément les fraises en dés. Couvrir les fraises d'une autre couche de crème mousseline, lisser. Déposer délicatement la 2e couche de génoise, presser. Badigeonner cette couche du reste de sirop.

7. 7

   Couvrir la génoise supérieure du reste de crème mousseline, lisser. Réfrigérer le Fraisier au moins 4 h (idéalement une nuit) pour qu'il prenne. Avant de servir, retirer délicatement le cercle. Décorer avec les fraises entières réservées (facultatif : sucre glace).