Ingrédients

• 4 Gros œufs
• 290 g Sucre granulé
• 120 g Farine tout usage
• 280 g Beurre non salé
• 100 ml Eau
• 500 ml Lait entier
• 6 Gros jaunes d'œufs
• 50 g Fécule de maïs
• 2 cuillères à thé Extrait de vanille
• 600 g Fraises fraîches

Instructions

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   **Préparer la génoise :** Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser et fariner un moule à gâteau rond de 20 cm (8 pouces). Dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante, fouetter 4 œufs et 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher et que le sucre soit dissous. Retirer du feu et battre avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et ait triplé de volume (environ 8 à 10 minutes). Incorporer délicatement 120 g de farine tamisée en deux additions. Incorporer 30 g de beurre non salé fondu et refroidi. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, puis couper horizontalement en deux couches égales.

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   **Préparer le sirop simple :** Dans une petite casserole, combiner 100 ml d'eau et 50 g de sucre granulé. Porter à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir. Facultatif : incorporer 1 cuillère à soupe de Kirsch pour plus de saveur.

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   **Préparer la crème mousseline :** Dans une casserole moyenne, chauffer 500 ml de lait entier avec 1 cuillère à thé d'extrait de vanille jusqu'à frémissement. Dans un bol séparé, fouetter 6 jaunes d'œufs, 120 g de sucre granulé et 50 g de fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse. Verser graduellement environ la moitié du lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les jaunes. Reverser le mélange tempéré dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe considérablement et arrive à ébullition (environ 2 à 3 minutes). Retirer du feu, incorporer 100 g de beurre non salé jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien combiné. Transférer la crème pâtissière dans un bol propre, couvrir la surface directement d'une pellicule plastique pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérer complètement (au moins 2 heures). Une fois refroidie, battre les 150 g de beurre non salé ramolli restants dans un batteur sur socle jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux. Ajouter graduellement la crème pâtissière froide, une cuillerée à la fois, en battant bien après chaque addition jusqu'à ce que le mélange soit lisse, léger et aérien (crème mousseline).

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   **Préparer les fraises :** Laver et équeuter les fraises fraîches. Sélectionner environ 15 à 20 fraises uniformes à couper en deux dans le sens de la longueur pour le périmètre. Couper les fraises restantes en dés pour la garniture centrale. Réserver quelques fraises entières pour la décoration.

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   **Assembler la base du gâteau :** Placer une couche de génoise sur un plat de service. Ajuster un cercle à pâtisserie réglable de 20 cm (8 pouces) fermement autour de la couche de génoise (ou utiliser un moule à charnière sans le fond). Badigeonner généreusement la génoise de sirop simple. Pocher un épais anneau de crème mousseline le long du bord intérieur du cercle à pâtisserie, créant une barrière. Disposer les fraises coupées en deux, côté coupé vers l'extérieur, serrées contre la bordure de crème mousseline.

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   **Garnir et couvrir :** Étaler une fine couche de crème mousseline sur la génoise à l'intérieur de la bordure de fraises. Placer les fraises coupées en dés uniformément sur cette couche. Couvrir les fraises en dés d'une autre couche de crème mousseline, en la lissant. Placer délicatement la deuxième couche de génoise par-dessus, en appuyant doucement. Badigeonner cette couche avec le reste du sirop simple.

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   **Couche finale, réfrigération et décoration :** Couvrir complètement la couche supérieure de génoise avec le reste de la crème mousseline, en lissant la surface. Réfrigérer le Fraisier pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour qu'il prenne bien. Avant de servir, retirer délicatement le cercle à pâtisserie. Décorer le dessus avec les fraises entières réservées et, facultativement, un saupoudrage de sucre en poudre.