Ingrédients

• 4 Gros œufs
• 120 g Sucre granulé
• 120 g Farine tout usage, tamisée
• 30 g Beurre non salé, fondu et refroidi (pour la génoise)
• 100 ml Eau (pour le sirop)
• 80 g Sucre granulé (pour le sirop)
• 2 c. à soupe Kirsch (facultatif)
• 500 ml Lait entier
• 6 Gros jaunes d'œufs
• 120 g Sucre granulé (pour la crème mousseline)
• 50 g Fécule de maïs
• 250 g Beurre non salé, ramolli (pour la crème mousseline, divisé)
• 1 c. à thé Extrait de vanille
• 500 g Framboises fraîches
• 1 c. à soupe Sucre en poudre (pour le saupoudrage)

Instructions

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   **Préparer la génoise :** Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 20 cm (8 pouces). Dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante, fouetter 4 œufs et 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit tiède (environ 40°C/105°F) et que le sucre soit dissous. Retirer du feu et battre avec un batteur électrique à haute vitesse pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très épais, pâle et ait triplé de volume. Incorporer délicatement 120 g de farine tamisée en deux additions, puis incorporer 30 g de beurre fondu. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille pour un refroidissement complet.

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   **Préparer le sirop simple :** Pendant que la génoise cuit, combiner 100 ml d'eau et 80 g de sucre dans une petite casserole. Porter à frémissement, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et incorporer le Kirsch, si désiré. Laisser refroidir complètement.

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   **Préparer la crème pâtissière (base de la crème) :** Dans une casserole moyenne, porter 500 ml de lait entier à un léger frémissement. Dans un bol séparé, fouetter 6 jaunes d'œufs, 120 g de sucre et 50 g de fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer graduellement environ un tiers du lait chaud au mélange de jaunes d'œufs pour le tempérer, puis verser le mélange tempéré dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe considérablement et arrive à ébullition. Retirer du feu, incorporer 100 g du beurre ramolli et 1 c. à thé d'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Transférer dans un bol propre, couvrir la surface directement avec une pellicule plastique pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérer complètement (au moins 2 heures).

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   **Terminer la crème mousseline :** Une fois la crème pâtissière complètement refroidie, la transférer dans un grand bol à mélanger. La battre avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter graduellement les 150 g de beurre ramolli restants, en battant jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et bien homogène (cela peut prendre 5-7 minutes). La crème doit être lisse et stable.

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   **Assembler le framboisier :** Couper délicatement la génoise refroidie horizontalement en deux couches égales. Placer une couche de génoise sur une assiette de service ou un carton à gâteau, en la fixant avec une noisette de crème mousseline. Badigeonner généreusement de sirop simple refroidi. Pocher un anneau de crème mousseline autour du bord de la couche de génoise. Disposer les framboises fraîches debout, bien serrées contre l'anneau de crème pochée. Remplir le centre avec plus de crème mousseline, en l'étalant uniformément pour couvrir les framboises.

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   Placer la deuxième couche de génoise par-dessus, en pressant délicatement. Badigeonner généreusement du reste de sirop simple. Pocher ou étaler le reste de crème mousseline sur le dessus et les côtés du gâteau, en lissant avec une spatule coudée. Utiliser les framboises restantes pour décorer joliment le dessus du gâteau.

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   **Réfrigérer et servir :** Réfrigérer le framboisier pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour qu'il prenne bien. Avant de servir, saupoudrer légèrement de sucre en poudre. Pour de meilleurs résultats, laisser le gâteau reposer à température ambiante pendant 15-20 minutes avant de le trancher.