Name: Frittata Andine aux Papas Nativas, Queso Fresco et Aji Amarillo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Peruvienne
Ingredients: 300 grammes Papas nativas (petites pommes de terre jaunes); 6 unités Œufs; 150 grammes Queso fresco (fromage frais péruvien); 1 cuillère à café Pâte d'ají amarillo (piment jaune péruvien); 10 unités Feuilles de huacatay (menthe noire péruvienne); 1/2 unité Oignon rouge; 1 gousse Ail; 2 cuillères à soupe Lait entier; 2 cuillères à soupe Huile d'olive; Sel; Poivre noir fraîchement moulu; 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche (pour garnir)

Une frittata matinale réconfortante inspirée des saveurs des Andes péruviennes. Elle marie la douceur des pommes de terre natives avec le piquant subtil de l'ají amarillo et la fraîcheur du queso fresco, parfumée d'une touche d'huacatay. Parfaite pour un petit-déjeuner consistant ou un brunch savoureux.

Instructions

1
Faire bouillir les pommes de terre entières avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les laisser refroidir, les peler et les couper en dés.
2
Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon rouge émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3
Ajouter les dés de pommes de terre et la pâte d'ají amarillo. Faire sauter pendant 2-3 minutes pour bien enrober les pommes de terre.
4
Dans un grand bol, battre les œufs avec le lait, le sel, le poivre et les feuilles de huacatay finement ciselées.
5
Incorporer le queso fresco émietté aux œufs battus. Verser ce mélange sur les pommes de terre dans la poêle.
6
Laisser cuire à feu doux pendant 5-7 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.
7
Transférer la poêle au four préchauffé à 180°C (350°F) et cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la frittata soit dorée et bien prise au centre.
8
Laisser reposer quelques minutes avant de couper en parts. Garnir de coriandre fraîche ciselée avant de servir.

Conseils du chef

•Pour une saveur d'huacatay plus intense, vous pouvez infuser les feuilles dans le lait chaud pendant 10 minutes avant de l'ajouter aux œufs.
•Si vous n'avez pas de poêle allant au four, transférez le mélange dans un plat à gratin avant de le cuire au four.
•Servez la frittata avec une sauce légère à base de yaourt nature et d'un filet de jus de lime pour une touche de fraîcheur.