Ingrédients

• 150 g Farine de sarrasin
• 2 (pour la pâte) + 4 (pour le garnissage) Oeufs
• 300 ml Lait
• 50 ml Eau
• 1 pincée Sel
• 40 g (fondu pour la pâte) + 20g (pour la cuisson) Beurre
• 1 tranche épaisse par galette Jambon cuit
• 60 g par galette Fromage québécois (Cheddar doux, Le Migneron)
• 200 g Canneberges fraîches ou congelées
• 50 ml Sirop d'érable
• 1 c. à café Zeste d'orange

Instructions

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   Préparer la pâte à galettes : Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin et le sel. Faire un puits, y casser les deux œufs, puis ajouter le lait, l'eau et le beurre fondu. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

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   Préparer la compote de canneberges : Dans une petite casserole, combiner les canneberges, le sirop d'érable, le zeste d'orange et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que la compote épaississe. Laisser refroidir légèrement.

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   Cuire les galettes : Faire chauffer une poêle à crêpes ou à galettes (environ 24 cm) à feu moyen. Graisser légèrement avec du beurre. Verser une louche de pâte et incliner la poêle pour couvrir uniformément le fond.

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   Garnir la galette : Lorsque les bords commencent à dorer, casser un œuf au centre de la galette. Disposer le jambon coupé en dés et le fromage autour de l'œuf. Laisser cuire jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit pris et le fromage fondu.

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   Plier et servir : Plier les bords de la galette vers le centre pour former un carré ou un octogone autour du jaune d'œuf. Retirer de la poêle et servir immédiatement avec une portion généreuse de compote de canneberges. Répéter l'opération pour les galettes restantes.