Ingrédients

• 2 (prêtes à l'emploi, d'environ 25-30 cm de diamètre chacune) Pâtes feuilletées
• 150 grammes Poudre d'amandes
• 120 grammes Sucre granulé
• 100 grammes (ramolli) Beurre non salé
• 2 (gros, pour la frangipane) Œufs
• 1 (gros, pour la dorure) Jaune d'œuf
• 1 cuillère à thé Extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe (facultatif) Rhum brun
• 1 pincée Sel
• 1 (petite figurine en céramique ou amande entière, facultatif) Fève

Instructions

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   **Préparer la frangipane** : Dans un bol moyen, crémer le beurre non salé ramolli et le sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

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   **Ajouter les ingrédients liquides** : Incorporer les deux gros œufs un à un, en s'assurant que chacun est bien intégré avant d'ajouter le suivant. Incorporer l'extrait de vanille, le rhum brun (si utilisé) et une pincée de sel.

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   **Incorporer la poudre d'amandes** : Incorporer délicatement la poudre d'amandes jusqu'à obtenir une pâte lisse et uniforme. Couvrir la frangipane et réfrigérer pendant au moins 15 minutes pour qu'elle raffermisse légèrement.

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   **Assembler la galette** : Déposer une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Étaler uniformément la frangipane refroidie sur la pâte, en laissant une bordure de 2,5 cm (1 pouce) sur le pourtour. Si vous l'utilisez, cacher la fève quelque part dans la frangipane, en s'assurant qu'elle n'est pas trop près du bord.

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   **Sceller la pâte** : Humidifier légèrement la bordure de pâte exposée avec de l'eau. Placer la deuxième pâte feuilletée directement par-dessus, en alignant les bords. Presser fermement autour de la garniture de frangipane pour souder les deux pâtes ensemble, puis pincer les bords avec une fourchette ou à la main.

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   **Décorer et dorer** : Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf restant avec 1 cuillère à thé d'eau pour la dorure. Badigeonner toute la surface supérieure de la galette avec la dorure, en évitant les bords pincés. Utiliser un couteau bien aiguisé pour dessiner un motif décoratif sur le dessus (par exemple, une spirale, un quadrillage ou un soleil), en prenant soin de ne pas couper la pâte. Piquer le dessus à quelques endroits avec la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s'échapper.

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   **Réfrigérer et cuire** : Réfrigérer la galette assemblée pendant au moins 30 minutes pour raffermir la pâte et éviter qu'elle ne s'étale trop. Préchauffer le four à 190°C (375°F).

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   **Cuisson** : Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la galette soit gonflée, bien dorée et cuite à cœur. Si elle brunit trop rapidement, couvrir lâchement de papier d'aluminium.

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   **Refroidir et servir** : Laisser la Galette des Rois refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de la trancher et de la servir. Cela permet à la frangipane de bien prendre.