Name: Gâteau au Caramel
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 mL Farine tout usage; 375 mL Sucre granulé (pour le gâteau); 225 g Beurre non salé, ramolli; 4 Gros œufs; 250 mL Lait entier; 10 mL Poudre à pâte; 5 mL Extrait de vanille; 2.5 mL Sel; 375 mL Sucre granulé (pour le caramel); 60 mL Eau (pour le caramel); 190 mL Crème 35 % m.g. (crème à fouetter), tiédie; 55 g Beurre non salé (pour le caramel); 1.25 mL Fleur de sel (facultatif, pour le caramel)

Un dessert français par excellence, le Gâteau au caramel est un gâteau riche et moelleux, généreusement imprégné ou garni d'une onctueuse sauce au caramel maison. Cette douceur réconfortante équilibre parfaitement la sucrosité et la profondeur du caramel, en faisant un incontournable irrésistible pour toute occasion. Le Gâteau au caramel, bien qu'il semble simple, incarne la maîtrise française de la pâtisserie, où même les ingrédients les plus modestes sont magnifiés.

Instructions

1
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer pis fariner deux moules à gâteau ronds de 20 cm (8 pouces).
2
Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre ramolli pis 375 mL (1½ tasse) de sucre granulé jusqu'à c'que le mélange soit pâle pis mousseux. Incorporer les œufs un par un, pis ajouter l'extrait de vanille.
3
Dans un autre bol, fouetter la farine, la poudre à pâte pis 2,5 mL (½ c. à thé) de sel. Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en alternant avec le lait, en commençant pis en terminant par les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour combiner.
4
Répartir la pâte également entre les moules à gâteau préparés. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à c'qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, pis démouler sur une grille pour un refroidissement complet.
5
Pour faire la sauce au caramel : Dans une casserole à fond épais, combiner 375 mL (1½ tasse) de sucre granulé pis 60 mL (¼ tasse) d'eau. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à c'que le sucre se dissolve pis c'que le sirop prenne une couleur ambrée. Agiter doucement la casserole si nécessaire pour assurer une cuisson uniforme.
6
Retirer délicatement du feu pis verser lentement la crème 35 % m.g. tiédie, en remuant constamment (attention, le mélange va bouillonner vigoureusement). Incorporer 55 g (¼ tasse) de beurre pis la fleur de sel (si utilisée) jusqu'à consistance lisse. Laisser le caramel refroidir légèrement pis épaissir.
7
Une fois les gâteaux complètement refroidis, les niveler si nécessaire. Déposer une couche de gâteau sur une assiette de service. Étendre une généreuse couche de sauce au caramel par-dessus. Déposer la deuxième couche de gâteau.
8
Verser le reste de la sauce au caramel sur le dessus du gâteau, en laissant couler joliment sur les côtés. Vous pouvez en garder un p'tit peu pour le service.
9
Laisser le caramel figer légèrement avant de le couper pis de le servir. Savourez c'classique français luxueux!

Conseils du chef

•Conservation : Gardez l'gâteau au caramel à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou réfrigéré jusqu'à 5 jours. Ramenez-le à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture pis saveur.
•Substitutions : Pour un gâteau plus riche, pensez à faire dorer le beurre avant de l'ajouter à la pâte. Pour la sauce au caramel, une touche de fleur de sel le transforme en un délicieux caramel salé. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de poudre d'espresso à la pâte à gâteau pour en approfondir le profil de saveur.
•Fait amusant : Le mot « caramel » lui-même est d'origine française, dérivé du latin « cannamellis », signifiant « canne à sucre », soulignant ses racines anciennes dans les confiseries sucrées.
•Astuce caramel : Quand vous faites l'caramel, résistez à l'envie de remuer le sirop de sucre une fois qu'y commence à bouillir pis à changer de couleur; agitez doucement la casserole à la place pour éviter la cristallisation.