Desserts - Gâteaux et pâtisseries

Gâteau au Chocolat sans Farine

Name: Gâteau au Chocolat sans Farine
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 285 g chocolat noir (au moins 70 % de cacao); 225 g beurre non salé; 250 mL sucre granulé; 6 gros œufs; 60 mL cacao en poudre non sucré; 1 au goût sel; 1 sucre à glacer (pour saupoudrer, facultatif); 1 petits fruits frais ou crème fouettée (pour servir, facultatif)

55 min8 portionsMoyen450 cal

Un dessert français classique, ce décadent gâteau au chocolat sans farine est intensément riche, fondant et incroyablement moelleux. Avec une croûte délicatement craquelée et un intérieur dense, presque comme une truffe, c'est une merveille sans gluten étonnamment simple à préparer. Originaire de France, le « Gâteau au chocolat sans farine » est un témoignage célébré de la riche tradition culinaire du pays, mettant en valeur l'élégance de...

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Ingrédients

285 g chocolat noir (au moins 70 % de cacao)
225 g beurre non salé
250 mL sucre granulé
6 gros œufs
60 mL cacao en poudre non sucré
1 au goût sel
1 sucre à glacer (pour saupoudrer, facultatif)
1 petits fruits frais ou crème fouettée (pour servir, facultatif)

Instructions

1
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Beurrer un moule à charnière de 23 cm (9 po) et le saupoudrer de cacao en poudre (au lieu de farine) pour pas que ça colle. Tapisser le fond de papier parchemin.
2
Hacher le chocolat noir et le beurre en petits morceaux. Dans un bol résistant à la chaleur, placé sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie), faire fondre le chocolat et le beurre ensemble, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
3
Dans un grand bol, fouetter le sucre granulé et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et légèrement pâle.
4
Ajouter graduellement le mélange de chocolat légèrement refroidi au mélange d'œufs, en fouettant constamment jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
5
Tamiser le cacao en poudre et le sel dans le mélange de chocolat. Incorporer délicatement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces d'ingrédients secs, en faisant attention de ne pas trop mélanger.
6
Verser la pâte dans le moule à charnière préparé.
7
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que le centre tremble encore légèrement si on secoue doucement le moule. Un cure-dent inséré au centre devrait ressortir avec des miettes humides, et non de la pâte liquide.
8
Retirer du four et laisser refroidir complètement dans le moule, sur une grille. Le gâteau va s'affaisser un peu au centre en refroidissant, c'est normal.
9
Une fois complètement refroidi, retirer délicatement le gâteau du moule à charnière. Saupoudrer de sucre à glacer, si désiré, et servir avec des petits fruits frais ou une cuillerée de crème fouettée.

Conseils du chef

•**Conservation** : Garder les restes du gâteau bien couverts à la température de la pièce pendant un maximum de 3 jours, ou au frigo pendant un maximum de 5 jours. Il se congèle aussi super bien pendant 2 mois; décongeler au frigo pendant la nuit.
•**Substitutions** : Pour une version sans produits laitiers, utiliser un chocolat noir sans produits laitiers de haute qualité et substituer l'huile de coco ou une alternative au beurre végétal au beurre non salé. On peut aussi expérimenter avec différents types de chocolat, comme le chocolat au lait pour un gâteau plus sucré, mais ajuster la quantité de sucre en conséquence.
•**Le saviez-vous?** : Ce type de gâteau sans farine est souvent appelé « gâteau truffe » à cause de sa texture dense, riche et intensément chocolatée, qui rappelle celle d'une truffe au chocolat. Sa simplicité met en valeur la qualité du chocolat lui-même.
•**Service** : Pour des tranches nettes, faire bien refroidir le gâteau avant de le couper avec un couteau chaud et sec. Réchauffer un peu les tranches individuellement au micro-ondes pour une expérience plus fondante et décadente.