Desserts - Gâteaux et pâtisseries

Gâteau au fromage blanc

Name: Gâteau au fromage blanc
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 750 g Fromage blanc (gras); 150 g Sucre granulé; 4 Gros œufs; 30 g Farine tout usage; 5 mL Zeste de citron; 5 mL Extrait de vanille; 1 au goût Sel

1h 10min8 portionsFacile320 cal

Un dessert français classique, le gâteau au fromage blanc est une pâtisserie légère, aérienne et onctueuse, rappelant un peu un gâteau au fromage. Il est préparé avec du fromage blanc, un produit laitier frais et acidulé typiquement français. Il offre un équilibre délicat entre le sucré et l'acidulé, souvent rehaussé de zeste de citron et de vanille, en faisant une gâterie rafraîchissante et élégante. Provenant principalement des régions d'Alsace et de Lorraine en France, le gâteau au fromage bla

French dessertCakeFromage BlancCheesecakeLight Dessert

Instructions

1
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Beurrer et fariner légèrement un moule à charnière de 23 cm (9 pouces), ou tapisser le fond de papier parchemin.
2
Dans un grand bol, fouetter ensemble le fromage blanc, le sucre granulé, les jaunes d'œufs, la farine tout usage, 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron et 5 mL (1 c. à thé) d'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien homogène.
3
Dans un autre bol propre, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes et lustrés.
4
Incorporer délicatement environ le tiers des blancs d'œufs battus au mélange de fromage blanc pour l'alléger, en mélangeant juste assez pour combiner.
5
Incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs en deux fois, en prenant soin de ne pas faire dégonfler le mélange aéré. Le but est de maintenir le plus de volume possible.
6
Verser la pâte préparée uniformément dans le moule à charnière.
7
Cuire au four de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords du gâteau soient pris et légèrement dorés, mais que le centre tremble encore légèrement lorsqu'on le secoue doucement.
8
Éteindre le four, laisser la porte légèrement entrouverte et laisser le gâteau refroidir graduellement à l'intérieur du four pendant au moins 1 heure. Ce refroidissement lent aide à prévenir les fissures.
9
Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir complètement sur une grille. Une fois à température ambiante, réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour qu'il prenne et se raffermisse complètement.
10
Servir froid, garni si désiré de petits fruits frais, d'un voile de sucre en poudre ou d'un léger coulis de fruits.

Conseils du chef

•Conservation : Garder le gâteau au fromage blanc dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours. Il est meilleur dégusté bien froid.
•Substitutions : Si le fromage blanc est difficile à trouver, vous pouvez obtenir une texture et une acidité similaires en utilisant un mélange à parts égales de yogourt grec gras et de fromage à la crème (ou de quark). Le goût et la texture exacts varieront légèrement.
•Option croûte : Pour une base classique, réduire en miettes 150 g (5,3 oz) de biscuits Graham (ou des spéculoos) avec 75 g (2,6 oz) de beurre non salé fondu, presser au fond du moule à charnière et cuire au four pendant 10 minutes avant d'ajouter la garniture.
•Le saviez-vous ? Contrairement à de nombreux gâteaux au fromage qui bénéficient d'un bain-marie, le gâteau au fromage blanc obtient souvent sa texture légère et aérée caractéristique et très peu de fissures grâce à une température de cuisson plus basse et un refroidissement progressif à l'intérieur du four.