Name: Gâteau au Fromage Blanc
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g biscuits digestifs; 100 g beurre non salé fondu; 30 mL sucre granulé (pour la croûte); 750 g fromage blanc (40 % de matières grasses ou plus); 150 g sucre granulé (pour la garniture); 3 gros œufs; 30 mL fécule de maïs; 5 mL extrait de vanille; 5 mL zeste de citron; 1 au goût pincée de sel

Un gâteau au fromage à la française, délicat et aérien, traditionnellement préparé avec du fromage blanc crémeux, une touche de citron, et souvent une simple croûte de biscuits. Il est significativement plus léger que ses homologues américains, offrant une douceur subtile et une texture merveilleusement onctueuse qui fond littéralement dans la bouche. Les origines du gâteau au fromage sont anciennes, avec des preuves remontant à la Grèce antique. Cependant, l'interprétation française...

Instructions

1
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Graisser légèrement un moule à charnière de 23 cm (9 po) et tapisser le fond de papier parchemin.
2
Pour la croûte : Écraser finement les biscuits digestifs à l'aide d'un robot culinaire ou à la main. Dans un bol, mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu et 30 mL (2 c. à soupe) de sucre jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Presser ce mélange uniformément dans le fond du moule à charnière préparé. Faire cuire au four pendant 10 minutes, puis retirer et laisser refroidir légèrement.
3
Pour la garniture : Dans un grand bol, fouetter le fromage blanc et 150 g de sucre granulé jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
4
Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer la fécule de maïs, l'extrait de vanille, le zeste de citron et une pincée de sel jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Attention de ne pas trop mélanger, car ça peut entraîner des fissures.
5
Verser le mélange de fromage blanc sur la croûte de biscuits refroidie dans le moule à charnière.
6
Faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient fermes, mais que le centre tremble encore légèrement. Ne pas trop le cuire.
7
Éteindre le four, laisser la porte légèrement entrouverte et laisser le gâteau au fromage refroidir dans le four pendant 1 heure. Ce refroidissement lent aide à prévenir les fissures.
8
Retirer du four, laisser refroidir complètement sur une grille à la température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, avant de servir. Garnir de petits fruits frais si désiré.

Conseils du chef

•Conservation : Garder le gâteau au fromage blanc qui reste bien couvert au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. On peut aussi le congeler pendant un mois maximum; le décongeler toute une nuit au frigo.
•Substitutions : Si le fromage blanc n'est pas disponible, vous pouvez utiliser un mélange de 2 parts de fromage à la crème (entier) et 1 part de crème sure pour une texture crémeuse et acidulée similaire. Des biscuits Graham peuvent remplacer les biscuits digestifs pour la croûte.
•Pour éviter les fissures : Pour minimiser les fissures, éviter de trop mélanger la pâte, faire cuire dans un four doux et laisser le gâteau au fromage refroidir lentement dans le four éteint avec la porte entrouverte.
•Le saviez-vous? Bien que le « gâteau au fromage » soit couramment associé aux desserts modernes, sa forme la plus ancienne connue a probablement été servie lors des premiers Jeux olympiques en 776 av. J.-C. en Grèce, offerte aux athlètes pour leur donner de l'énergie!