Name: Gâteau aux Amandes
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 225 g beurre non salé, ramolli; 200 g sucre granulé; 4 gros œufs; 5 mL extrait de vanille; 2.5 mL extrait d'amande (facultatif); 175 g farine d'amande (amandes blanchies moulues); 60 g farine tout usage; 5 mL poudre à pâte; 1.25 mL sel; 1 au goût sucre à glacer; 1 au goût amandes effilées (facultatif)

Un gâteau français classique, moelleux et tendre, mettant en vedette la délicieuse saveur des amandes moulues. Simple mais élégant, il est parfait pour toute occasion, d'un thé décontracté l'après-midi à un dessert sophistiqué. Les gâteaux aux amandes ont une longue histoire dans la pâtisserie européenne, avec des variations que l'on retrouve dans de nombreuses cultures. En France, le Gâteau aux amandes incarne l'amour du pays pour les ingrédients simples et de haute qualité.

Instructions

1
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser pis fariner un moule à gâteau rond de 23 cm (9 pouces) ou un moule à charnière, ou tapisser le fond avec du papier parchemin.
2
Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre non salé ramolli pis le sucre granulé avec un batteur électrique jusqu'à c'que le mélange soit léger pis mousseux.
3
Incorporer les gros œufs un à la fois, en s'assurant que chaque œuf est ben mélangé avant d'ajouter le suivant. Incorporer l'extrait de vanille pis l'extrait d'amande (si utilisé).
4
Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble la farine d'amande, la farine tout usage, la poudre à pâte pis le sel jusqu'à c'que tout soit ben mélangé.
5
Ajouter graduellement le mélange d'ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à basse vitesse ou à la main jusqu'à ce que ce soit juste combiné. Faire attention de pas trop mélanger la pâte.
6
Verser la pâte à gâteau dans le moule préparé pis étendre uniformément avec une spatule.
7
Cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois ou un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
8
Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes avant de le retourner délicatement sur la grille pour qu'il refroidisse complètement.
9
Une fois complètement refroidi, saupoudrer généreusement le dessus du Gâteau aux Amandes de sucre à glacer. Garnir d'amandes effilées, si désiré, avant de servir.

Conseils du chef

•**Conservation** : Gardez les restes du Gâteau aux amandes bien couverts à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou au frigo jusqu'à 5 jours. Y se congèle ben aussi, emballé hermétiquement, jusqu'à 2 mois.
•**Substitutions** : Pour une version sans gluten, augmentez la farine d'amande à 225 g (2 ¼ tasses) pis enlevez la farine tout usage. Vous pouvez aussi ajouter un tit' zeste de citron (environ 5 mL ou 1 c. à thé) à la pâte pour une saveur plus éclatante.
•**Fait intéressant** : Malgré son nom, la farine d'amande n'est pas techniquement une 'farine' au sens traditionnel, vu qu'elle contient pas de gluten. C'est juste des amandes blanchies finement moulues, ce qui en fait un choix populaire pour la cuisson sans gluten pis qui donne une texture riche pis moelleuse aux gâteaux.
•**Suggestion de service** : Servez c'te gâteau-là juste comme ça, ou avec une cuillerée de crème fraîche, une boule de crème glacée à la vanille, ou des petits fruits frais pour une touche d'extra indulgence.