Ingrédients

• 4 entiers Gros œufs
• 120 g Sucre granulé
• 120 g Farine tout usage(tamisée)
• 30 g Beurre non salé(fondu et refroidi)
• 1 c. à thé Extrait de vanille
• 500 ml Lait entier
• 4 entiers Gros jaunes d'œufs
• 100 g Sucre granulé
• 40 g Fécule de maïs
• 50 g Beurre non salé(en cubes et réfrigéré)
• 1 c. à thé Pâte de vanille
• 200 ml Crème épaisse (35%)(froide)
• 700 g Fraises fraîches(équeutées et tranchées/coupées en deux)
• 2 c. à soupe Sucre granulé(pour macérer les fraises, facultatif)
• 1 c. à soupe Sucre en poudre(pour saupoudrer, facultatif)

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et fariner un moule à gâteau rond de 20 cm (8 pouces). Dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie), fouetter les œufs et 120g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher (environ 43°C/110°F).

2. 2

   Retirer du feu et battre avec un batteur électrique à haute vitesse pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très épais, pâle et qu'il ait triplé de volume. Incorporer délicatement la farine tamisée en deux fois, puis incorporer les 30g de beurre fondu et l'extrait de vanille.

3. 3

   Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille pour un refroidissement complet.

4. 4

   Pour la Crème Pâtissière : Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu'à frémissement. Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs, 100g de sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer lentement le lait chaud au mélange d'œufs, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et ébullition pendant 1 minute.

5. 5

   Retirer du feu, incorporer les 50g de beurre réfrigéré et la pâte de vanille jusqu'à ce qu'ils soient complètement intégrés. Transférer la crème pâtissière dans un plat peu profond, couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer complètement (au moins 2 heures).

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   Une fois la crème pâtissière bien réfrigérée, la fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Dans un autre bol froid, fouetter la crème épaisse (ou crème à fouetter) jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière lissée jusqu'à homogénéité, créant ainsi la crème diplomate.

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   Une fois la génoise complètement refroidie, la trancher soigneusement horizontalement en deux couches égales. Si désiré, macérer légèrement les fraises tranchées avec 2 c. à soupe de sucre pendant 15 minutes, puis égoutter l'excès de liquide.

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   Placer une couche de gâteau sur un plat de service. Étaler environ la moitié de la crème diplomate uniformément sur la couche. Disposer une quantité généreuse de fraises tranchées sur la crème.

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   Placer la deuxième couche de gâteau par-dessus. Étaler le reste de la crème diplomate sur le dessus et les côtés du gâteau. Décorer généreusement avec le reste des fraises fraîches, en les disposant joliment.

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    Réfrigérer le Gâteau aux Fraises pendant au moins 1 heure pour permettre à la crème de prendre et aux saveurs de se mélanger. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir, si désiré.