Ingrédients

• 250 g Farine tout usage
• 125 g Sucre granulé
• 125 g Beurre non salé, froid et coupé en dés
• 2 Gros jaunes d'œufs
• 1 au goût Sel
• 5 mL Extrait de vanille
• 5 mL Zeste de citron (facultatif)
• 500 mL Lait entier
• 100 g Sucre granulé (pour la crème)
• 4 Gros jaunes d'œufs (pour la crème)
• 30 g Farine tout usage (pour la crème)
• 30 g Fécule de maïs
• 20 g Beurre non salé (pour la crème)
• 5 mL Gousse de vanille grattée, ou extrait de vanille
• 1 Gros œuf entier, battu (pour la dorure)

Instructions

1. 1

   **Préparer la Pâte Sablée :** Dans un grand bol, mélanger 250 g de farine tout usage, 125 g de sucre granulé et le sel. Ajouter les 125 g de beurre froid coupé en dés et l'incorporer à la préparation de farine à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à de grosses miettes.

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   Ajouter les 2 jaunes d'œufs, 5 mL (1 c. à thé) d'extrait de vanille et le zeste de citron (si utilisé). Mélanger juste assez pour combiner et former une boule de pâte. Ne pas trop mélanger. Diviser la pâte en deux disques (un légèrement plus grand pour le fond), emballer hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

3. 3

   **Préparer la Crème Pâtissière :** Faire chauffer 500 mL (2 tasses) de lait entier dans une casserole jusqu'à frémissement. Dans un bol séparé, fouetter 4 jaunes d'œufs et 100 g de sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Tamiser 30 g de farine tout usage et 30 g de fécule de maïs, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

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   Incorporer graduellement environ la moitié du lait chaud au mélange d'œufs pour le tempérer. Verser le mélange tempéré dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe considérablement et bouille pendant 1 minute.

5. 5

   Retirer du feu, incorporer 20 g de beurre non salé et 5 mL (1 c. à thé) de vanille. Transférer la crème pâtissière dans un bol propre, couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérer complètement pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

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   **Assembler le gâteau :** Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser légèrement et fariner un moule à charnière de 20 cm (8 po) ou un moule à tarte. Abaisser le plus grand disque de pâte sur une surface légèrement farinée pour qu'il s'adapte au fond et aux côtés du moule. Tapisser délicatement le moule avec la pâte, en la pressant doucement sur les côtés. Couper l'excédent de pâte.

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   Verser la crème pâtissière refroidie dans le moule tapissé de pâte, en l'étalant uniformément. Abaisser le deuxième disque de pâte et le placer délicatement sur la garniture à la crème. Couper les bords et les pincer fermement pour sceller les croûtes supérieure et inférieure ensemble.

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   Badigeonner le dessus de la croûte avec l'œuf entier battu. À l'aide d'une fourchette ou d'un petit couteau, marquer délicatement un motif décoratif, comme la croix basque traditionnelle (lauburu), sur le dessus, en faisant attention de ne pas couper à travers la pâte.

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   **Cuisson :** Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et ferme au toucher. Si le dessus brunit trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement de papier d'aluminium.

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    **Refroidir et servir :** Laisser le Gâteau Basque refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de le démouler délicatement et de le trancher. Il est meilleur servi à température ambiante ou légèrement refroidi.