Ingrédients

• 250 g Farine tout usage
• 125 g Sucre granulé
• 125 g Beurre non salé, froid et coupé en dés
• 2 Gros jaunes d'œufs
• Sel 1 au goût
• 5 mL Extrait de vanille
• 5 mL Zeste de citron (facultatif)
• 500 mL Lait entier
• 100 g Sucre granulé (pour la crème)
• 4 Gros jaunes d'œufs (pour la crème)
• 30 g Farine tout usage (pour la crème)
• 30 g Fécule de maïs
• 20 g Beurre non salé (pour la crème)
• 5 mL Gousse de vanille grattée, ou extrait de vanille
• 1 Gros œuf entier, battu (pour la dorure)

Instructions

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger 250 g de farine, 125 g de sucre et le sel. Incorporer 125 g de beurre froid en dés jusqu'à obtenir de grosses miettes. Ajouter 2 jaunes d'œufs, 5 mL d'extrait de vanille et le zeste (si utilisé); mélanger juste assez pour former une boule. Diviser la pâte en deux disques (un plus grand), emballer et réfrigérer au moins 1 heure.

2. 2

   Chauffer 500 mL de lait entier jusqu'à frémissement. Dans un bol séparé, fouetter 4 jaunes d'œufs et 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Tamiser 30 g de farine et 30 g de fécule de maïs, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse.

3. 3

   Incorporer graduellement la moitié du lait chaud au mélange d'œufs pour le tempérer. Verser le tout dans la casserole avec le reste du lait. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et 1 minute d'ébullition. Retirer du feu, incorporer 20 g de beurre et 5 mL de vanille.

4. 4

   Transférer la crème pâtissière dans un bol propre, couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer complètement au moins 2 heures ou jusqu'à fermeté.

5. 5

   Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser et fariner un moule à charnière de 20 cm (8 po). Abaisser le plus grand disque de pâte pour le fond et les côtés du moule; tapisser, presser et couper l'excédent.

6. 6

   Verser la crème pâtissière refroidie dans le moule, l'étaler uniformément. Abaisser le deuxième disque de pâte, le placer sur la crème. Couper les bords et les pincer fermement pour sceller les croûtes.

7. 7

   Badigeonner le dessus avec l'œuf entier battu. Marquer délicatement un motif décoratif (ex: croix basque) avec une fourchette ou un petit couteau, sans couper la pâte.

8. 8

   Cuire au four 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme. Couvrir de papier d'aluminium si le dessus brunit trop vite.

9. 9

   Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de démouler et de trancher.