Ingrédients

• 150 grammes Farine de sarrasin
• 50 grammes Farine tout usage
• 500 ml Lait
• 2 gros Oeufs
• 30 grammes Beurre fondu
• 1 pincée Sel
• 250 grammes Fromage à la crème (type Philadelphia)
• 100 grammes Crème fraîche ou yogourt grec nature
• 200 grammes, filet, effiloché Truite fumée du Québec (ou omble chevalier fumé)
• 50 grammes, égouttée et hachée Salicorne marinée
• 2 cuillères à soupe, ciselé Aneth frais
• 2 cuillères à soupe, ciselé Ciboulette fraîche
• 1 cuillère à soupe Jus de citron
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• quelques Brins d'aneth frais
• quelques (optionnel) Baies de genièvre

Instructions

1. 1

   **Préparer la pâte à crêpes:** Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin et la farine tout usage avec le sel. Dans un autre bol, fouetter le lait, les œufs et le beurre fondu. Incorporer progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. 2

   **Cuire les crêpes:** Chauffer une poêle à crêpes antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Verser une louche de pâte et incliner la poêle pour couvrir uniformément le fond. Cuire 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte (vous devriez obtenir environ 8-10 crêpes). Laisser refroidir.

3. 3

   **Préparer la garniture:** Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et la crème fraîche (ou yogourt grec) jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer la truite fumée effilochée, la salicorne hachée, l'aneth, la ciboulette et le jus de citron. Poivrer généreusement.

4. 4

   **Assembler le gâteau de crêpes:** Placer une crêpe sur un grand plat de service. Étaler une couche uniforme de garniture. Recouvrir d'une autre crêpe et répéter l'opération jusqu'à épuisement des crêpes et de la garniture, en terminant par une crêpe sur le dessus.

5. 5

   **Réfrigérer et servir:** Couvrir le gâteau de crêpes d'un film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour qu'il se raffermisse et que les saveurs se mélangent. Avant de servir, garnir de quelques brins d'aneth frais et de baies de genièvre si désiré. Couper en parts comme un gâteau.