French Rice Pudding Cake (Gâteau de Riz)

Desserts - Crèmes et glaces

Gâteau de riz (Pouding au riz à la française)

Name: Gâteau de riz (Pouding au riz à la française)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 mL Riz à grain court (ex. Arborio); 1125 mL Lait entier; 188 mL Sucre granulé; 3 Gros œufs; 7.5 mL Extrait de vanille; 30 mL Beurre non salé; 1 pincée Sel; 0.5 citron Zeste de citron (facultatif); 15 mL Rhum brun (facultatif)

1h 45min8 portionsFacile350 cal

Le Gâteau de riz, ou pouding au riz à la française, est un dessert traditionnel adoré qui transforme de humbles ingrédients en une gâterie réconfortante et crémeuse. Souvent trouvé dans les boulangeries et les foyers français, c'est une version cuite du riz au lait, offrant une texture légèrement plus ferme, crémeuse comme une crème anglaise, avec une délicate couche caramélisée sur le dessus. Ce dessert économique mais élégant témoigne de l'ingéniosité culinaire française, parfait pour une fin de repas sucrée ou une délicieuse gâterie d'après-midi.

Instructions

1
Rincez soigneusement le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.
2
Dans une casserole moyenne, combinez le riz rincé avec 125 mL de lait entier et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait soit absorbé (environ 5-7 minutes).
3
Ajoutez les 1000 mL de lait entier restants, 188 mL de sucre granulé et le zeste de citron (si utilisé) dans la casserole avec le riz pré-cuit. Portez à frémissement doux à feu moyen-doux, en remuant fréquemment pour éviter que ça ne colle. Laissez cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du lait, formant un pouding crémeux. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement pendant 10 minutes.
4
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Beurrez généreusement un moule à gâteau rond de 23 cm (9 pouces) ou un plat à gratin en céramique.
5
Dans un bol séparé, fouettez les œufs avec l'extrait de vanille et le rhum brun (si utilisé) jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
6
Incorporez graduellement le mélange d'œufs au pouding au riz tiède, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Assurez-vous que le mélange est lisse et homogène.
7
Versez le mélange de riz dans le plat de cuisson préparé. Lissez le dessus avec une spatule.
8
Faites cuire au four pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que le Gâteau de riz soit pris, doré sur le dessus, et qu'un couteau inséré au centre en ressorte presque propre (il restera crémeux comme une crème anglaise).
9
Retirez du four et laissez refroidir complètement sur une grille. Pour une surface encore plus caramélisée, saupoudrez 15 à 30 mL de sucre sur le dessus et faites-le griller brièvement jusqu'à ce qu'il soit doré, ou utilisez un chalumeau de cuisine.
10
Servez froid, souvent nature ou avec un filet de sauce au caramel, des petits fruits frais, ou une pincée de cannelle. Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir pour de meilleurs résultats.

Conseils du chef

•Pour une texture des plus crémeuses, utilisez toujours du lait entier. Le lait écrémé peut donner un gâteau moins riche et moins ferme.
•La patience est la clé : laisser le Gâteau de riz refroidir complètement et le réfrigérer pendant au moins 4 heures (préférablement toute une nuit) est crucial pour qu'il prenne correctement et obtienne sa texture idéale.
•Expérimentez avec des variations de saveurs : remplacez le rhum par de l'eau de fleur d'oranger pour une note florale, ou ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome au lait pendant la cuisson.
•Pour éviter qu'une « peau » ne se forme sur le dessus pendant le refroidissement, vous pouvez presser délicatement un morceau de pellicule plastique directement sur la surface du pouding chaud avant de le réfrigérer.