Ingrédients

• 150 g Poudre d'amandes
• 150 g Sucre glace
• 4 count Œufs entiers (gros)
• 40 g Farine tout usage
• 320 g Beurre non salé
• 4 count Blancs d'œufs
• 230 g Sucre granulé
• 180 ml Eau
• 3 tbsp Poudre d'espresso instantané
• 2 tbsp Liqueur de café (facultatif)
• 3 count Jaunes d'œufs
• 1 tsp Extrait de vanille
• 350 g Chocolat noir (60-70% de cacao)
• 200 ml Crème à fouetter 35%
• 30 ml Huile végétale neutre

Instructions

1. 1

   **Préparer le biscuit Joconde :** Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Dans un bol, fouetter ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et les œufs entiers jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporer délicatement la farine tout usage et 30g de beurre fondu. Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs en neige avec 30g de sucre granulé jusqu'à obtenir des pics mous, puis incorporer délicatement au mélange d'amandes. Étaler la pâte finement et uniformément sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir, puis couper les bords pour créer trois rectangles égaux.

2. 2

   **Préparer le sirop au café :** Dans une casserole, combiner 150ml d'eau, 100g de sucre granulé et 2 cuillères à soupe de poudre d'espresso instantané. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer la liqueur de café, si utilisée.

3. 3

   **Préparer la crème au beurre au café :** Dans une petite casserole, combiner 30ml d'eau et 100g de sucre granulé; porter à ébullition pour créer un sirop. Dans un batteur sur socle, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils pâlissent. Verser lentement le sirop de sucre chaud dans les jaunes d'œufs tout en fouettant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit épais et refroidi. Incorporer graduellement 250g de beurre ramolli, morceau par morceau, en battant jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Dissoudre 1 cuillère à soupe de poudre d'espresso instantané dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude et ajouter à la crème au beurre avec l'extrait de vanille. Battre jusqu'à pleine incorporation.

4. 4

   **Préparer la ganache au chocolat :** Hacher finement 200g de chocolat noir. Dans une petite casserole, chauffer la crème à fouetter jusqu'à frémissement. Verser la crème chaude sur le chocolat haché, laisser reposer 2 minutes, puis remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer 20g de beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et combiné.

5. 5

   **Assembler le gâteau (première couche) :** Placer un rectangle de biscuit Joconde sur un plat de service ou une surface plane. Badigeonner généreusement de sirop au café. Étaler la moitié de la crème au beurre au café uniformément sur la couche de biscuit. Placer une autre couche de Joconde par-dessus, badigeonner de sirop au café, puis étaler la ganache au chocolat uniformément. Réfrigérer 15 minutes pour faire prendre.

6. 6

   **Assembler le gâteau (deuxième couche) :** Placer la dernière couche de Joconde sur la ganache. Badigeonner généreusement de sirop au café. Étaler le reste de la crème au beurre au café uniformément sur cette couche. Réfrigérer le gâteau pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

7. 7

   **Préparer le glaçage au chocolat :** Hacher finement 150g de chocolat noir. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Une fois fondu, incorporer l'huile végétale neutre et 20g de beurre jusqu'à obtenir un mélange lisse et lustré. Laisser refroidir légèrement à température ambiante.

8. 8

   **Glaçage et finition :** Verser le glaçage au chocolat uniformément sur le gâteau refroidi, en s'assurant qu'il couvre le dessus et les côtés. Utiliser une spatule coudée pour lisser le glaçage si nécessaire. Réfrigérer le gâteau pendant au moins 1 à 2 heures pour permettre au glaçage de prendre complètement. Couper les bords proprement pour révéler les couches. Décorer avec une inscription 'Opéra' en chocolat ou de la feuille d'or, si désiré. Servir froid.