Desserts - Gâteaux et pâtisseries

Gâteaux Fondants au Chocolat Coulant

Name: Gâteaux Fondants au Chocolat Coulant
Prep time: 15 min
Cook time: 14 min
Total time: 29 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 225 g Chocolat noir (70 % de cacao); 115 g Beurre non salé; 3 Œufs gros; 3 Jaunes d'œufs; 125 mL Sucre granulé; 60 mL Farine tout usage; 1 au goût Sel; 1 au goût Poudre de cacao (pour saupoudrer les moules); 1 au goût Beurre (pour graisser les moules)

29 min4 portionsFacile450 cal

Ces gâteaux individuels au chocolat, d'origine française, se caractérisent par un extérieur riche et intensément chocolaté, et un cœur coulant décadent. C'est un dessert très apprécié, parfait pour impressionner les invités avec un minimum d'effort et un maximum de délice. L'origine exacte du fondant au chocolat est débattue, certains l'attribuant au chef français Michel Bras dans les années 1980 (qui appelait sa version "coulant au chocolat") et d'autres au chef franco-américain Jean-Georges Vongerichten qui a popularisé un plat similaire à New York. Quelle que soit sa naissance précise, ce dessert est rapidement devenu une sensation mondiale, célébré pour son contraste luxueux de textures et sa saveur profonde de chocolat.

dessertFrenchchocolateCakefondant

Instructions

1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer généreusement quatre ramequins d'environ 175 mL (6 oz) ou moules à soufflé, puis les saupoudrer de poudre de cacao en tapotant pour enlever l'excédent. Déposer les moules sur une plaque de cuisson.
2
Faire fondre le chocolat noir et le beurre non salé ensemble dans un bol résistant à la chaleur, déposé sur une casserole d'eau frémissante (au bain-marie), ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en brassant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser tiédir légèrement.
3
Dans un grand bol à part, fouetter ensemble les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit léger et pâle, soit environ 2 à 3 minutes.
4
Incorporer graduellement le mélange de chocolat légèrement tiédi au mélange d'œufs jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
5
Tamiser la farine tout usage et le sel sur le mélange de chocolat, puis incorporer délicatement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine, en prenant soin de ne pas trop mélanger.
6
Répartir la pâte uniformément dans les ramequins préparés.
7
Faire cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient fermes et légèrement gonflés, mais que le centre tremble encore légèrement quand on agite doucement.
8
Retirer délicatement du four et laisser reposer pendant 1 à 2 minutes. Démouler chaque fondant sur une assiette de service.
9
Servir immédiatement, si désiré, garni d'un saupoudrage de sucre à glacer, de petits fruits frais ou d'une boule de crème glacée à la vanille.

Conseils du chef

•Conservation : Bien qu'ils soient meilleurs servis immédiatement, les fondants restants peuvent être conservés dans un contenant hermétique au frigo pendant un maximum de 2 jours. Réchauffer doucement au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes, ou dans un four préchauffé à 150 °C (300 °F) pendant 5 à 7 minutes.
•Substitution : Pour une version sans gluten, remplacer la farine tout usage par une quantité égale de farine d'amande ou un mélange de farine sans gluten. Vous pouvez aussi ajouter une touche de poudre d'espresso pour rehausser le goût du chocolat.
•Bon à savoir : Le terme « fondant » en français désigne quelque chose qui fond, décrivant parfaitement le cœur coulant irrésistible de ce gâteau décadent.
•Démoulage parfait : Pour vous assurer que vos gâteaux se démoulent parfaitement, assurez-vous de bien beurrer et de bien saupoudrer vos ramequins, surtout autour du rebord. Un rapide passage au frigo après le saupoudrage peut aussi aider.