Ingrédients

• 1.5 tasses Farine tout usage
• 1/2 tasse Farine de riz gluant
• 1/4 tasse Sucre granulé
• 2 cuillères à café Levure chimique
• 1/2 cuillère à café Sel
• 1 tasse Lait de coco entier
• 1 cuillère à soupe Extrait d'ube (igname violette)
• 1/4 tasse Huile végétale
• 2 Œufs
• 1 cuillère à café Extrait de vanille
• 1 tasse Pour le sirop : Lait de coco entier
• 1/4 tasse Pour le sirop : Sucre granulé
• 2 Pour le sirop : Feuilles de pandan (ou 1 c. à café d'extrait)
• 1 pincée Pour le sirop : Sel
• 1/4 tasse Pour la garniture : Flocons de noix de coco grillés

Instructions

1. 1

   Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, la farine de riz gluant, le sucre, la levure chimique et le sel.

2. 2

   Dans un autre bol, fouettez le lait de coco, l'extrait d'ube, l'huile végétale, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3. 3

   Incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez juste assez pour combiner; ne mélangez pas trop, quelques grumeaux sont acceptables. Laissez reposer la pâte 5-10 minutes.

4. 4

   Pendant ce temps, préparez le sirop: combinez le lait de coco, le sucre, les feuilles de pandan et une pincée de sel dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, puis retirez les feuilles de pandan.

5. 5

   Préchauffez votre gaufrier et graissez-le légèrement. Versez une quantité appropriée de pâte et faites cuire les gaufres selon les instructions de votre appareil, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

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   Servez les gaufres chaudes, arrosées généreusement de sirop de coco-pandan et garnies de flocons de noix de coco grillés.