Ingrédients

• 1 tête (environ 1.5 kg) Chou de Savoie
• 500 g Porc haché
• 100 g Riz (grain long) cuit
• 50 g Sarrasin (kasha) cuit
• 1 petit Oignon haché finement
• 2 gousses Ail haché (pour la garniture)
• 1 cuillère à café Marjolaine séchée
• 1 cuillère à café Sel (pour la garniture)
• 0.5 cuillère à café Poivre noir (pour la garniture)
• 250 g Champignons de Paris tranchés
• 0.5 petit Oignon haché (pour la sauce)
• 1 gousse Ail haché (pour la sauce)
• 2 cuillères à soupe Concentré de tomate
• 500 ml Bouillon de légumes
• 150 ml Crème épaisse 35%
• 2 cuillères à soupe Aneth frais ciselé
• 1 cuillère à soupe Huile végétale
• au goût Sel et poivre (pour la sauce)

Instructions

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   Préparer le chou: Retirer le trognon du chou. Plonger la tête entière dans une grande marmite d'eau bouillante salée pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les feuilles externes soient tendres et faciles à détacher. Retirer délicatement les feuilles une par une, en coupant la nervure centrale épaisse si nécessaire. Laisser refroidir.

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   Préparer la garniture: Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le riz cuit, le sarrasin cuit, l'oignon haché, l'ail haché, la marjolaine, le sel et le poivre. Bien amalgamer.

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   Former les Gołąbki: Placer une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque feuille de chou. Replier les côtés de la feuille vers le centre, puis rouler fermement de la base vers le haut pour former un rouleau.

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   Cuire la sauce: Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 3-4 minutes). Ajouter l'ail et les champignons tranchés, cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que leur liquide se soit évaporé. Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute.

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   Mijoter les Gołąbki: Verser le bouillon de légumes dans la cocotte et porter à frémissement. Placer délicatement les rouleaux de chou dans la sauce, en une seule couche si possible, ou en superposant si nécessaire. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et la garniture cuite.

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   Finir la sauce: Retirer délicatement les rouleaux de la cocotte. Incorporer la crème épaisse et l'aneth frais à la sauce. Saler et poivrer au goût. Remettre les rouleaux dans la sauce pour les réchauffer brièvement.

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   Servir: Servir chaud, garni d'aneth frais supplémentaire si désiré. Accompagner de pommes de terre nouvelles ou d'une cuillerée de crème fraîche.