Ingrédients

• 4 moyens Panais
• 2 moyennes Pommes (ex: Honeycrisp ou Cortland)
• 250 ml Crème 35%
• 100 g Fromage râpé (Gruyère ou Comté)
• 2 c. à soupe Beurre
• 1 c. à thé Mélange d'épices boréales (ex: poivre des dunes, myrique baumier)
• 1 petite Échalote
• Sel au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 190°C (375°F). Beurrer un plat à gratin de taille moyenne.

2. 2

   Peler les panais et les pommes, puis les trancher finement (environ 2-3 mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

3. 3

   Dans une petite casserole, faire fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2-3 minutes.

4. 4

   Verser la crème 35% dans la casserole. Ajouter les épices boréales, le sel et le poivre. Porter à frémissement doux, puis retirer du feu.

5. 5

   Disposer la moitié des tranches de panais et de pommes en alternance dans le plat à gratin. Verser la moitié de la crème aromatisée par-dessus. Répéter l'opération avec le reste des panais, des pommes et de la crème.

6. 6

   Saupoudrer généreusement de fromage râpé sur le dessus du gratin.

7. 7

   Cuire au four préchauffé pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les panais soient tendres et que le dessus soit doré et bouillonnant. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.