Ingrédients

• 1 kg Courge musquée
• 250 g Fromage Oka (ou un autre fromage mi-ferme du Québec)
• 250 ml Crème 35%
• 125 ml Lait entier
• 1 moyen Oignon
• 2 unit Gousses d'ail
• 60 g Beurre non salé
• 2 c. à soupe Farine tout usage
• 0.25 c. à café Muscade fraîchement râpée
• 3 unit Tiges de thym frais
• 75 g Pacanes
• 2 c. à soupe Sirop d'érable pur du Québec
• 50 g Panko (chapelure japonaise)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 1 c. à soupe Huile d'olive

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Peler la courge, la vider et la couper en dés de 2-3 cm. Étaler les dés sur une plaque de cuisson, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Rôtir pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réserver.

2. 2

   Pendant ce temps, râper 200g de fromage Oka et couper le reste en petits dés. Hacher finement l'oignon et les gousses d'ail.

3. 3

   Dans une casserole moyenne, faire fondre 30g de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et les feuilles de thym frais (retirer les tiges) et cuire 1 minute de plus.

4. 4

   Incorporer la farine et cuire 1 minute en remuant constamment pour former un roux. Verser graduellement le lait et la crème en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

5. 5

   Retirer du feu. Incorporer la moitié du fromage râpé, la muscade, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

6. 6

   Dans un bol séparé, préparer le croustillant. Faire fondre les 30g de beurre restants. Hacher grossièrement les pacanes. Mélanger les pacanes hachées, le sirop d'érable, le panko et le beurre fondu. Assaisonner d'une pincée de sel.

7. 7

   Dans un plat à gratin de 2 litres, étaler la moitié des dés de courge rôtie. Verser la moitié de la sauce crémeuse. Saupoudrer de quelques dés de fromage Oka. Répéter l'opération avec le reste de la courge, puis le reste de la sauce. Garnir avec le reste du fromage râpé.

8. 8

   Répartir uniformément le mélange de croustillant aux pacanes et érable sur le dessus du gratin.

9. 9

   Cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré, bouillonne et que le croustillant soit croustillant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.