Ingrédients

• 1 kg Pommes de terre
• 200 g Truite fumée
• 2 moyens Poireaux
• 30 g Beurre
• 30 g Farine tout usage
• 500 ml Lait entier
• 150 g Fromage du Québec (ex: Oka, cheddar doux)
• 1 pincée Noix de muscade
• Au goût Sel
• Au goût Poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe Chapelure
• Quelques brins Persil frais haché (pour la garniture)

Instructions

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   **Préparer les légumes:** Préchauffer le four à 190°C (375°F). Peler les pommes de terre et les couper en rondelles très fines (environ 2-3 mm) à l'aide d'une mandoline si possible. Dans une grande casserole d'eau salée bouillante, faire blanchir les rondelles de pommes de terre pendant 5 minutes. Égoutter et réserver. Nettoyer les poireaux et les trancher finement. Dans une poêle, faire fondre une petite noix de beurre et faire revenir les poireaux tranchés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Émietter la truite fumée à la fourchette.

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   **Préparer la sauce au fromage:** Dans une casserole moyenne, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Incorporer la farine et cuire 1 minute en remuant constamment pour faire un roux. Incorporer progressivement le lait, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu, incorporer 100 g du fromage râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse et homogène.

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   **Assembler le gratin:** Beurrer généreusement un plat à gratin (environ 20x25 cm). Disposer une première couche de pommes de terre au fond, en les chevauchant légèrement. Répartir la moitié de la truite fumée effeuillée et la moitié des poireaux par-dessus. Napper généreusement de sauce au fromage. Répéter l'opération avec une autre couche de pommes de terre, le reste de la truite et des poireaux, et finir par une dernière couche de pommes de terre.

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   **Finir et cuire:** Verser le reste de la sauce sur le dessus du gratin, en s'assurant que toutes les pommes de terre sont bien couvertes. Saupoudrer avec le reste du fromage râpé (50g) et la chapelure pour une croûte dorée et croustillante.

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   **Cuisson:** Cuire au four préchauffé pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit doré, bouillonnant et que les pommes de terre soient bien tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau). Si le dessus brunit trop vite, couvrir lâchement le plat de papier d'aluminium pour les dernières minutes de cuisson.

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   **Servir:** Laisser reposer le gratin pendant 5 minutes après l'avoir sorti du four avant de servir. Garnir de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.