Ingrédients

• 1 filet de saumon entier avec peau(environ 800 g)
• 80 ml gros sel
• 60 ml cassonade
• 3 tbsp sirop d'érable
• 10 baies de genièvre concassées
• 2 tbsp poivre noir concassé
• 1 bouquet d'aneth frais
• 1 Zeste de 2 citrons

Instructions

1. 1

   Mélanger le sel, la cassonade, le genièvre, le poivre et le zeste.

2. 2

   Étaler la moitié du mélange sur une pellicule plastique.

3. 3

   Déposer le filet côté peau vers le bas. Arroser de sirop d'érable.

4. 4

   Couvrir avec le reste du mélange et l'aneth.

5. 5

   Emballer hermétiquement. Placer sous un poids au réfrigérateur.

6. 6

   Laisser mariner pendant 48 à 72 heures, en retournant chaque jour.

7. 7

   Gratter le sel, trancher finement. Le genièvre ajoute une note boréale unique.