Ingrédients

• 1 800g filet de saumon
• 80 ml sel gros
• 60 ml sucre
• 10 baies de genièvre concassées
• 2 tbsp poivre noir
• 1 bouquet d'aneth
• 1 Zeste de 2 citrons
• 1 Copeaux de bois d'aulne

Instructions

1. 1

   Mélanger le sel, le sucre, le genièvre, le poivre et le zeste.

2. 2

   Couvrir le saumon du mélange et de l'aneth. Emballer hermétiquement.

3. 3

   Réfrigérer pendant 36 heures sous un poids (retourner une fois).

4. 4

   Rincer, éponger et laisser sécher à l'air libre pendant 4 heures.

5. 5

   Fumer à froid pendant 4 à 6 heures avec de l'aulne.

6. 6

   Ce gravlax fumé combine la technique scandinave du gravlax avec le fumage québécois.

7. 7

   Le genièvre ajoute une touche boréale distinctive.