Ingrédients

• 800 g filet de saumon
• 80 mL gros sel
• 60 mL sucre
• 10 baies de genièvre écrasées
• 30 mL poivre noir
• 1 botte d'aneth
• 1 zeste de 2 citrons
• 1 copeaux de bois d'aulne

Instructions

1. 1

   Mélanger 80 mL (⅓ tasse) de gros sel, 60 mL (¼ tasse) de sucre, les 10 baies de genièvre écrasées, 30 mL (2 c. à soupe) de poivre noir et le zeste de 2 citrons.

2. 2

   Recouvrir le filet de saumon de ce mélange et de la botte d'aneth. Emballer serré.

3. 3

   Réfrigérer pendant 36 heures sous un poids (le retourner une fois à mi-chemin).

4. 4

   Rincer le saumon, l'éponger et le faire sécher pendant 4 heures.

5. 5

   Fumer à froid pendant 4 à 6 heures avec les copeaux de bois d'aulne.

6. 6

   Ce gravlax fumé combine la technique du gravlax scandinave et le fumage québécois.

7. 7

   Le genièvre apporte une touche boréale distinctive.