Homemade French Marshmallows (Guimauves)

Desserts - Gâteaux et pâtisseries

Guimauves Françaises Maison

Name: Guimauves Françaises Maison
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 36 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3 sachets de gélatine sans saveur; 250 mL eau froide, divisée; 500 mL sucre granulé; 250 mL sirop de maïs pâle; 1 au goût sel; 15 mL extrait de vanille; 125 mL sucre à glacer; 125 mL fécule de maïs; 5 mL huile neutre (pour graisser)

30 min36 portionsFacile75 cal

Ces guimauves françaises légères, aériennes et délicatement parfumées sont une confiserie exquise, bien supérieure à celles du commerce. Leur texture douce et fondante les rend parfaites pour le chocolat chaud, les s'mores, ou simplement pour se faire plaisir. Originaires de l'Égypte ancienne, les guimauves telles que nous les connaissons ont évolué en France au 19e siècle, où les confiseurs extrayaient la sève de la plante de guimauve (guimauve officinale) pour créer une pastille médicinale. Les chefs français l'ont ensuite raffinée en une friandise, en supprimant les propriétés médicinales et en se concentrant sur la texture aérienne et fouettée, en faisant un incontournable de la pâtisserie française.

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Instructions

1
Graisser un moule carré de 20x20 cm (8x8 pouces) avec de l'huile neutre, puis saupoudrer généreusement d'un mélange de 125 mL (½ tasse) de sucre à glacer et 125 mL (½ tasse) de fécule de maïs. Mettre de côté.
2
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, saupoudrer la gélatine sur 125 mL (½ tasse) d'eau froide. Laisser gonfler pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
3
Dans une casserole moyenne à fond épais, combiner le sucre granulé, le sirop de maïs pâle, les 125 mL (½ tasse) d'eau froide restante et une pincée de sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
4
Continuer à faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 115 °C (240 °F) sur un thermomètre à bonbons. Retirer immédiatement du feu.
5
Avec le batteur à basse vitesse, verser délicatement et lentement le sirop de sucre chaud dans le mélange de gélatine gonflée. Augmenter progressivement la vitesse à élevée.
6
Fouetter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très épais, brillant et ait quadruplé de volume, ressemblant à une meringue épaisse. Incorporer l'extrait de vanille pendant la dernière minute de fouettage.
7
Gratter rapidement le mélange de guimauve dans le moule préparé, en utilisant une spatule huilée pour l'étaler uniformément jusqu'aux bords.
8
Saupoudrer généreusement le dessus avec plus du mélange de sucre à glacer et de fécule de maïs. Laisser prendre à température ambiante pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute une nuit.
9
Inverser la plaque de guimauve sur une planche à découper propre saupoudrée du mélange sucre-fécule de maïs. À l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pizza huilée, couper en formes désirées (par exemple, des carrés de 2,5 cm (1 pouce)).
10
Rouler les guimauves individuelles dans le reste du mélange sucre-fécule de maïs pour les enrober complètement et éviter qu'elles ne collent. Conserver dans un contenant hermétique.

Conseils du chef

•**Conservation** : Conservez les guimauves dans un contenant hermétique à température ambiante pendant un maximum de deux semaines. Elles peuvent aussi être congelées pour une conservation plus longue; décongelez à température ambiante avant de servir.
•**Variations de saveurs** : Expérimentez avec différents extraits comme l'amande, la menthe poivrée ou la fleur d'oranger. Vous pouvez aussi ajouter du colorant alimentaire pour des lots festifs ou incorporer des poudres de fruits lyophilisés (comme la framboise ou la fraise) pour une saveur et une couleur naturelles.
•**Le saviez-vous?** : Les guimauves originales étaient fabriquées à partir de la sève des racines de la plante de guimauve (Althaea officinalis), ce qui leur a donné leur nom. Les guimauves modernes contiennent rarement des dérivés de la plante de guimauve.
•**Astuce de découpe** : Pour une découpe facile, huilez légèrement votre couteau ou vos ciseaux de cuisine avant chaque coupe, et saupoudrez régulièrement la planche à découper et les guimauves individuelles avec le mélange sucre à glacer/fécule de maïs.