Name: Humba de Porc aux Fleurs de Bananier et Ananas Caramélisé
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Philippine
Ingredients: 1 kg, coupée en cubes de 5 cm Poitrine de porc; 6 gousses, hachées Ail; 1 grand, haché Oignon; 120 ml Vinaigre de canne; 80 ml Sauce soja; 60 g Sucre brun; 2 c. à soupe, rincés Haricots noirs fermentés; 100 g Fleurs de bananier séchées; 200 g, coupé en dés Ananas frais; 3 unités Feuilles de laurier; 1 c. à café Grains de poivre noir; 250 ml Eau; 2 c. à soupe Huile végétale; 2-3 entiers Piments oiseaux (facultatif)

Un plat philippin réconfortant, le Humba est un ragoût de poitrine de porc lentement braisé dans une sauce riche et savoureuse. Il combine la douceur du sucre de canne, l'acidité du vinaigre, la profondeur de la sauce soja, des haricots noirs fermentés, des fleurs de bananier séchées et des morceaux d'ananas frais pour une explosion de saveurs.

Instructions

1
Faire tremper les fleurs de bananier séchées dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes, puis les égoutter et les presser pour retirer l'excès d'eau.
2
Faire dorer les cubes de porc dans l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirer le porc et réserver.
3
Dans la même cocotte, faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
4
Remettre le porc dans la cocotte. Ajouter le vinaigre, la sauce soja, le sucre brun, les haricots noirs fermentés, les fleurs de bananier égouttées, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les piments (si utilisés).
5
Ajouter l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Remuer de temps en temps et ajouter plus d'eau si la sauce s'évapore trop.
6
Incorporer les dés d'ananas frais et laisser mijoter encore 15-20 minutes, à découvert, pour laisser la sauce épaissir légèrement et l'ananas caraméliser un peu.
7
Servir chaud avec du riz nature.