Name: Île Flottante
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 480 mL Lait entier; 1 Gousse de vanille; 6 Gros jaunes d'œufs; 100 g Sucre granulé (pour la crème anglaise); 1 pincée Sel; 6 Gros blancs d'œufs; 100 g Sucre granulé (pour la meringue); 1.25 mL Crème de tartre (facultatif); 25 g Amandes effilées grillées; 45 mL Sauce au caramel

L'Île Flottante, signifiant littéralement « île flottante », est un dessert français classique composé de délicates meringues pochées « flottant » sur une riche crème anglaise, souvent nappées de caramel et garnies d'amandes grillées. C'est un dessert adoré et élégant qui met en valeur des ingrédients simples transformés en une gâterie luxueuse, populaire aussi bien dans les bistros français que dans les cuisines familiales.

Instructions

1
Préparer la crème anglaise : Dans une casserole moyenne, faire chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille (fendue et grattée) à feu moyen-doux jusqu'à frémissement. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 à 15 minutes. Retirer la gousse de vanille.
2
Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs, les 100 g de sucre granulé et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.
3
Tempérer lentement les jaunes d'œufs en incorporant progressivement environ la moitié du lait chaud au mélange de jaunes d'œufs. Verser le mélange de jaunes d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait.
4
Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère. Ne pas faire bouillir. Passer la crème anglaise dans un bol propre et réfrigérer complètement.
5
Préparer les meringues : Dans un grand bol très propre, fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de crème de tartre (si utilisée) à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter progressivement les 100 g de sucre granulé restants, une cuillère à soupe à la fois, en continuant de fouetter à haute vitesse jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants.
6
Cuire les meringues : Porter une grande casserole d'eau ou de lait à un léger frémissement (pas à gros bouillons). À l'aide de deux grandes cuillères, façonner des cuillerées de meringue en « îles » ovales et les déposer délicatement dans le liquide frémissant. Pocher 2 à 3 minutes par côté, en les retournant doucement.
7
Retirer délicatement les meringues pochées avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir légèrement.
8
Assembler : Verser la crème anglaise refroidie dans des bols de service individuels. Déposer délicatement une ou deux « îles » de meringue pochées sur la crème.
9
Garnir d'amandes effilées grillées et d'un filet de sauce au caramel avant de servir.

Conseils du chef

•Assurez-vous que tous les bols et fouets sont impeccablement propres et exempts de toute graisse lors de la préparation des meringues, car le gras peut empêcher les blancs d'œufs de monter.
•Pour une crème anglaise plus riche, vous pouvez remplacer une petite partie du lait par de la crème à fouetter (crème 35%).
•Pour griller les amandes, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire à 175°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, en surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.