Ingrédients

• 4 pièces (environ 150-180g chacun) Filets de tilapia
• 400 ml (1 canette) Lait de coco
• 1/2 moyen, évidé et tranché Ananas frais
• 4 gousses, hachées Ail
• 1 pouce, râpé Gingembre frais
• 1/2 petit, émincé finement Oignon rouge
• 2 cuillères à soupe Sauce de poisson (patis)
• 2 cuillères à soupe (plus un peu pour la marinade) Jus de calamansi ou de lime
• 1 pièce, finement tranché (facultatif) Piment œil d'oiseau
• 1 cuillère à café Sucre de palme ou cassonade
• 2 cuillères à soupe Huile végétale
• 1/4 tasse, hachée (pour la garniture) Coriandre fraîche
• 2 tiges, hachées (pour la garniture) Oignons verts
• Au goût Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

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   Faire mariner le tilapia : Assaisonnez les filets de tilapia avec du sel, du poivre et un filet de jus de calamansi ou de lime. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.

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   Préparer l'ananas : Coupez l'ananas frais en rondelles ou en quartiers. Badigeonnez légèrement d'huile et faites griller ou dorer à la poêle jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et légèrement fumé, environ 3-4 minutes de chaque côté. Réservez.

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   Préparer la sauce coco : Dans une casserole, faites revenir l'ail haché, le gingembre râpé et l'oignon rouge émincé dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

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   Ajouter le lait de coco : Versez le lait de coco, la sauce de poisson, le reste du jus de calamansi ou de lime et le sucre de palme (et le piment si désiré). Portez à frémissement et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement.

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   Griller le tilapia : Badigeonnez légèrement d'huile une poêle à griller ou un grill extérieur. Faites griller les filets de tilapia 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et se défassent facilement.

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   Assemblage : Disposez le tilapia grillé sur des assiettes de service. Nappez généreusement de sauce coco. Accompagnez de tranches d'ananas rôti.

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   Garnir et servir : Garnissez de coriandre fraîche et d'oignons verts hachés. Servez immédiatement, idéalement avec du riz jasmin cuit à la vapeur.