Ingrédients

• 4 jarrets de chevreuil
• 500 mL vin rouge
• 250 mL bouillon de bœuf
• 2 oignons en quartiers
• 3 carottes en tronçons
• 4 gousses d'ail
• 30 mL pâte de tomate
• 1 bouquet garni
• 45 mL huile d'olive
• 1 au goût sel et poivre noir du moulin

Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

2. 2

   Saler, poivrer et saisir les jarrets dans l'huile chaude. Réserver.

3. 3

   Dorer les oignons et l'ail. Ajouter la pâte de tomate.

4. 4

   Déglacer au vin rouge. Ajouter le bouillon et le bouquet garni.

5. 5

   Remettre les jarrets, ajouter les carottes.

6. 6

   Couvrir et enfourner 3 à 4 heures jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

7. 7

   Réduire la sauce si nécessaire et servir avec une polenta crémeuse.