Plats principaux - Viande

Jerky d'orignal à l'érable

Name: Jerky d'orignal à l'érable
Prep time: 27 min
Cook time: 1 h 4 min
Total time: 1 h 31 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois - Wild Game
Ingredients: 1 kg viande d'orignal maigre; 80 ml sauce soya; 60 ml sirop d'érable; 2 tbsp sauce Worcestershire; 1 tsp poudre d'ail; 1 tsp poudre d'oignon; 1 tsp poivre noir; 1 1/2 c. à thé de fumée liquide (facultatif); 1 1/2 c. à thé de piment de Cayenne (facultatif)

1h 31min4 portionsDifficile

Une recette québécoise traditionnelle de jerky d'orignal à l'érable. Un classique de la cuisine de gibier sauvage, ancré dans la tradition de chasse du Québec.

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Ingrédients

1 kg viande d'orignal maigre(dans la ronde ou le surlonge)
80 ml sauce soya
60 ml sirop d'érable
2 tbsp sauce Worcestershire
1 tsp poudre d'ail
1 tsp poudre d'oignon
1 tsp poivre noir
1 1/2 c. à thé de fumée liquide (facultatif)(facultatif)
1 1/2 c. à thé de piment de Cayenne (facultatif)(facultatif)

Instructions

1
Mettre la viande au congélateur pendant 1 à 2 heures pour la raffermir (plus facile à trancher).
2
Trancher la viande en lanières de 3 à 5 mm d'épaisseur, contre le grain.
3
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
4
Submerger les lanières dans la marinade et réfrigérer pendant 8 à 24 heures.
5
Égoutter et éponger les lanières.
6
Disposer sur des grilles de déshydrateur ou sur une grille de four.
7
Déshydrater à 165°F (75°C) pendant 4 à 6 heures au four (porte légèrement entrouverte) ou dans un déshydrateur.
8
Le jerky est prêt lorsqu'il plie sans se casser.