Ingrédients

• 500 g Pommes de terre farineuses
• 150 g Farine de blé tout usage
• 1 unité Œuf
• 1 pincée Sel
• 700 g Bœuf à braiser (macreuse ou paleron)
• 1 unité Oignon
• 1 unité Carotte
• 1 branche Céleri
• 500 ml Bouillon de bœuf
• 200 ml Vin rouge sec
• 1 cuillère à soupe Concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe Huile végétale
• 1 feuille Laurier
• 2 branches Thym frais
• 250 g Champignons (mélange de Paris et shiitake si possible)
• 1 unité Oignon échalote
• 1 gousse Ail
• 200 ml Crème épaisse (35%)
• 100 ml Bouillon de légumes
• 1 cuillère à café Paprika fumé
• 1 cuillère à soupe Beurre
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe Persil frais haché

Instructions

1. 1

   **Pour le bœuf braisé:** Couper le bœuf en gros cubes. Assaisonner de sel et poivre. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et dorer le bœuf de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.

2. 2

   Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, la carotte et le céleri coupés en dés. Faire revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer le concentré de tomates et cuire 1 minute.

3. 3

   Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Remettre le bœuf dans la cocotte, ajouter le bouillon de bœuf, le laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Effilocher le bœuf à la fourchette dans la sauce et réserver au chaud.

4. 4

   **Pour les kopytka:** Faire bouillir les pommes de terre non épluchées jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 20-25 minutes). Égoutter, peler et écraser en purée fine pendant qu'elles sont chaudes. Laisser refroidir légèrement.

5. 5

   Sur un plan de travail fariné, mélanger la purée de pommes de terre tiède avec l'œuf, le sel et la farine. Pétrir brièvement jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante. Ne pas trop travailler la pâte.

6. 6

   Diviser la pâte en plusieurs portions. Rouler chaque portion en un long boudin d'environ 1,5 cm de diamètre. Couper en diagonale des morceaux d'environ 2-3 cm de long, formant les kopytka.

7. 7

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les kopytka par petites quantités. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes). Retirer avec une écumoire et égoutter. Répéter l'opération pour le reste des kopytka.

8. 8

   **Pour la crème de champignons fumés:** Dans une poêle, faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter l'échalote hachée et l'ail écrasé, faire revenir 2 minutes. Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée.

9. 9

   Saupoudrer de paprika fumé, mélanger. Ajouter le bouillon de légumes et laisser réduire légèrement. Incorporer la crème épaisse, porter à faible ébullition et laisser épaissir légèrement. Assaisonner de sel et poivre.

10. 10

    **Assemblage:** Servir les kopytka avec le bœuf braisé effiloché et napper généreusement de crème de champignons fumés. Garnir de persil frais haché.