Ingrédients

• 350 g farine tout usage
• 7 g levure sèche active
• 50 g sucre granulé
• 5 g sel
• 200 mL eau tiède
• 280 g beurre non salé (froid, de haute qualité)
• 150 g sucre granulé (pour le feuilletage)

Instructions

1. 1

   Dans un grand bol, combiner la farine, la levure, 50 g de sucre et le sel. Ajouter progressivement l'eau tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

2. 2

   Pendant que la pâte repose, préparer le bloc de beurre : Placer 250 g de beurre non salé froid entre deux feuilles de papier parchemin. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'étaler en un carré de 15x15 cm (6x6 pouces). Placer au réfrigérateur pour le maintenir très froid.

3. 3

   Étaler la pâte reposée en un carré de 20x20 cm (8x8 pouces). Placer le bloc de beurre froid en diagonale au centre de la pâte. Replier les quatre coins de la pâte sur le beurre, l'enfermant complètement comme une enveloppe. Pincer les bords pour sceller le beurre à l'intérieur.

4. 4

   Sur une surface légèrement farinée, étaler délicatement le paquet de pâte en un long rectangle, d'environ 45x15 cm (18x6 pouces). Effectuer le premier tour : Plier un tiers de la pâte sur le centre, puis replier le tiers restant par-dessus, comme une lettre commerciale. Envelopper hermétiquement dans de la pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

5. 5

   Répéter le processus d'étalage et de pliage deux fois de plus, en réfrigérant la pâte pendant 30 minutes entre chaque tour. Après le troisième tour, réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à une nuit. Cela crée les couches caractéristiques.

6. 6

   Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Graisser et sucrer légèrement 8 moules à muffins ou un moule à gâteau rond de 20 cm (8 pouces). Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte réfrigérée en un rectangle de 40x30 cm (16x12 pouces). Saupoudrer généreusement avec les 150 g restants de sucre granulé et les 30 g restants de beurre, coupés en petits morceaux.

7. 7

   Plier la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis la rouler fermement à partir du côté court pour former un boudin. Pour des Kouign-amann individuels, couper le boudin en 8 tranches égales. Placer chaque tranche dans un moule à muffins préparé, côté coupé vers le haut. Pour un gâteau, enrouler le boudin en spirale dans le moule à gâteau préparé. Laisser lever pendant 20 à 30 minutes à température ambiante.

8. 8

   Faire cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés. Si le brunissement est trop rapide, couvrir lâchement de papier d'aluminium. Retirer délicatement des moules/plat tant qu'ils sont encore chauds (le sucre durcira en refroidissant), en les plaçant sur une grille pour qu'ils refroidissent légèrement avant de servir.